炸過東西的油怎么處理

作者:zhenzhen  時(shí)間:2018-07-14 16:39:00  來(lái)源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

食用油是我們?nèi)粘I町?dāng)中必不可少的調(diào)味料。不同的食用油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是不同的。我們可以用食用油制作很多不同的食物。其中油炸食物,是一種必須使用大量食用油進(jìn)行制作的食品。那么,我們炸過東西的食用油該怎么處理才不浪費(fèi)呢?下面給大家介紹一下煎炸剩油該怎么用。

炸過東西的油怎么處理

 

炸東西的油還能吃嗎

 

一般家庭用的油炸點(diǎn)東西是可以的用的,我是北方人過年的時(shí)候,家里都炸很多東西吃,油照樣可以吃幾十年了也沒事,但是現(xiàn)在科學(xué)家們又發(fā)現(xiàn)了吃這樣的油不好,但是外面的還是要少吃為好。

 

炸過東西的油怎么處理

煎炸剩油怎么用

 

用來(lái)做調(diào)味油

 

家常拌涼菜、拌面條,很喜歡加點(diǎn)蔥香油、蒜香油、花椒油、辣椒油之類來(lái)調(diào)味。不妨在煎炸食物將近結(jié)束的時(shí)候,就趁著油溫合適,扔進(jìn)去各種調(diào)味品,做出香噴噴的調(diào)味油來(lái)。比如說(shuō),炸茄盒即將完成時(shí),就準(zhǔn)備好大量花椒粒,轉(zhuǎn)為小火,慢慢地炸花椒,等到香味物質(zhì)進(jìn)入油中,關(guān)火,濾去渣子和花椒粒,把花椒香味的油倒入瓷罐或瓶中,密閉起來(lái),放入冰箱,以后用于調(diào)味即可。又比如說(shuō),在炸丸子后,放入辣椒碎和蒜蓉等,炸兩分鐘,再淋到一碗辣椒碎上,冷卻、過濾之后制成辣椒油,密閉冷藏備用。因?yàn)檫@些調(diào)味品都有一定抗氧化作用,客觀上還延長(zhǎng)了油的保存時(shí)間,可以吃上半個(gè)月時(shí)間

 

炸過東西的油怎么處理

用來(lái)做面食

 

做大餅、燒餅、花卷、點(diǎn)心之類面食都需要放點(diǎn)油。這時(shí)候就可以放過濾過的剩油了。因?yàn)榭撅灂r(shí)餅內(nèi)部溫度不太高,不超過100℃,而且還有面團(tuán)中淀粉的保護(hù),油脂不會(huì)受到明顯的氧化。

 

用來(lái)焯菜或做湯

 

很多蔬菜要用沸水焯一下之后再?zèng)霭瑁痰臅r(shí)候最好在沸水中放入1勺油,這樣菜葉顏色鮮亮,而且口感軟嫩,即便葉子稍微老一點(diǎn),吃起來(lái)也不會(huì)塞牙。因?yàn)榇藭r(shí)只有100℃溫度,又只有一分鐘加熱時(shí)間,不會(huì)冒煙,用剩油完全沒問題。做蔬菜湯的時(shí)候,也可以最后點(diǎn)一點(diǎn)剩油,特別是炸過肉、雞的剩油,還可以增加一點(diǎn)香味。

如果一定要用剩油來(lái)炒菜,也有個(gè)妥協(xié)的辦法,那就是在炒蔬菜時(shí)后放剩油

 

炒菜時(shí),先用新油,但只放平日數(shù)量的一半,用來(lái)熗鍋炒香蔥姜蒜等,把菜放進(jìn)去,然后再加入一半的剩油。因?yàn)椴艘呀?jīng)入了鍋,鍋的溫度就會(huì)大幅度下降,菜表面溫度降到100℃以下。此時(shí)加入剩油,就達(dá)不到起油煙的溫度,對(duì)烹調(diào)者比較安全。這樣做,對(duì)于菜肴的品質(zhì)影響很小。

 

炸多的油注意事項(xiàng)

 

炸過食物的油是可以吃的,但是要注意保存。高溫加熱后的油,如果敞著口存放,會(huì)產(chǎn)生酸變。所以,平時(shí)吃剩下的油,如果不舍得扔,就一定要放進(jìn)密封的容器里存放,這樣才能避免油產(chǎn)生怪味。

 

我們平時(shí)吃的油大部分都是植物油,植物油里含有大量的不飽和脂肪酸,高溫加熱后會(huì)產(chǎn)生黑煙,這個(gè)煙就是制癌物質(zhì)。所以煙起得越多、越早的油,燃點(diǎn)越低,不適合做油炸食品。

 

芝麻油對(duì)身體非常有好處,每天早晨喝一口,能有效治療便秘。橄欖油也有如此功效,但是相對(duì)成本要高一些

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