一般情況下,干芡實(shí)的存放在陰涼、干燥、通風(fēng)較好的地方。干芡實(shí)含有豐富的淀粉,所以在貯藏過(guò)程中注意防止其受到蟲(chóng)蛀。防止蟲(chóng)蛀的方法可以是在曬干的干芡實(shí)中加入幾瓣生大蒜防蟲(chóng)害。通常是每千克芡實(shí)放入8-10瓣生大蒜,與芡實(shí)拌勻后裝入缸內(nèi)蓋嚴(yán),這樣可以保持芡實(shí)在一至兩年內(nèi)不受蟲(chóng)蛀。
新鮮芡實(shí)在常溫下最多只能保存3-4個(gè)小時(shí),這是因?yàn)檐蛯?shí)在在撥開(kāi)后有很多水分,放在常溫下,會(huì)蒸發(fā)水分,產(chǎn)生變色并且發(fā)出餿味。所以最好的方法是將不用的新鮮芡實(shí)放到冰箱冷藏室冰凍起來(lái)。通常是拿一個(gè)真空的袋子均勻地裝入1:1的清水和芡實(shí),封好放入冰箱的冷藏室中速凍起來(lái),下次食用的時(shí)候解凍出來(lái)仍然是新鮮的芡實(shí)。