腌制食品都可能存在亞硝酸鹽威脅，咸蛋也不例外，但是對(duì)于食用咸雞蛋來說，不必?fù)?dān)心亞硝酸鹽的存在。因?yàn)橄痰半缰茣r(shí)間在一個(gè)月以上，這時(shí)候亞硝酸鹽基本很少或者不存在了，真正危險(xiǎn)的是只腌兩三天到十幾天的時(shí)候。因此只要腌制咸蛋超過20天，這時(shí)候吃了就沒問題了。
自己在家腌制的雞蛋15天就能吃，一般腌雞蛋有兩種方法，一種是用塑料包裹放冰箱的，大約一周就可以吃，一種是傳統(tǒng)腌制方法，大約20-30天可食用。傳統(tǒng)方法是首先，選粗鹽，細(xì)鹽也行，好像沒粗鹽好。煮鹽水，根據(jù)你的蛋量決定開水的份量，放鹽是直到飽和為止，鹽不再溶于水中即行。待鹽水涼后放雞蛋、鴨蛋也行，個(gè)人喜歡，如果愛吃張飛眼，即腌出來的咸蛋蛋黃是黑色，蛋白是白色，可以是熱鹽水下蛋，然后浸腌十五天，不必翻動(dòng)蛋。就可以食用了。
