麻醬雞蛋是一種在京津地區(qū)特別受歡迎的小吃美食，麻醬雞蛋顧名思義就是利用芝麻醬制作的一種雞蛋大餐，它能夠去除雞蛋的腥味，提升雞蛋的香味，讓雞蛋吃起來(lái)更加有味道。而麻醬雞蛋是利用腌制的原理制作而成的，下面就來(lái)看看麻醬雞蛋淹制方法怎么做的講解吧。希望大家能夠了解一下。
麻將雞蛋是天津的特色美食。
一般做法：
1、首先準(zhǔn)備芝麻醬渣渣，10斤雞蛋洗干凈，然后在白酒里滾一遍，每一個(gè)雞蛋都要在白酒里浸一下，既可以殺菌消毒，也能加快腌制的速度。
2、4斤麻醬渣渣里放鹽，不愛(ài)吃太咸的話可以只放8兩，喜歡吃咸一些可以放1斤鹽，然后把浸過(guò)白酒的雞蛋全部放入麻醬里裹上麻醬渣渣。
3、裹上咸麻醬渣渣的雞蛋放入腌菜壇，裝滿之后把盆里的麻醬全部倒入壇里，滴幾滴白酒，用保鮮袋扎緊壇口，10斤雞蛋，可以裝兩壇。
4、然后把壇，放在陰涼通風(fēng)的地方，40天之后洗凈煮熟，就能大飽口福了。
芝麻醬腌雞蛋(商業(yè)做法)：
鮮雞蛋5千克，用溫水洗凈擦干。麻醬渣 1000~1500克，食鹽1000克，與渣攪拌均勻后，把雞蛋在渣中滾勻，放入壇中碼好，把剩下的麻醬渣都倒入壇內(nèi)，封好蓋，置于陰涼處，30天即可食用，別具風(fēng)味，吃完后留下的渣子還可以再次用來(lái)腌咸菜。
芝麻醬腌雞蛋(家庭做法)：
麻醬加水慢慢調(diào)勻，用勺拎起來(lái)滴下麻醬形成一條線狀稠度就可以了，雞蛋洗凈外殼，將調(diào)好麻醬均勻刷在雞蛋外殼上，再均勻滾上一層鹽，全部弄好后放在封閉的罐子里，在陰涼的地方放置30-40天，取出后水煮熟即可食用。
