小編在家的時候，由于家里養(yǎng)鴨子，媽媽喜歡給小編腌鴨蛋吃，腌好的鴨蛋吃起來別有一番滋味，和煮的鴨蛋完全是兩個味道，其實腌鴨蛋和咸鴨蛋差不多，吃起來都很贊，也可以用腌鴨蛋的做法來腌制雞蛋，不過以前小編家是用紅塘泥把鴨蛋的外殼包裹住，現(xiàn)在很少有人用這種方法了，小編下面就給大家介紹下現(xiàn)在大家都是怎么腌雞蛋的。
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方法一
雞蛋2斤半配一斤鹽，水的量以能浸沒所有的雞蛋為準，還需要少許的白酒(能使雞蛋出油，沒有白酒的話要很咸才能出油的，加了白酒出油很容易。
方法：
1、將容器洗凈擦干避免容器不干凈導致臟物進入蛋中，把水燒開放入鹽攪拌至鹽全部溶解，冷卻備用。水要燒開，不能用生水，不然容易產(chǎn)生異味。
2、將雞蛋擦干凈，放入壇中，將冷鹽水倒入容器中至全部浸沒為止。面上加20ML白酒，蓋嚴。20天左右后就可以開吃了。
方法二
春天，雞蛋豐收，真是腌咸蛋的最好時機，具體制法是：將新鮮的雞蛋洗凈，晾干（不能放在陽光下曬干），放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中，按每五十只雞蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻后，倒入擺入鮮雞蛋的壇內(nèi)，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。
注：放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出。
現(xiàn)在腌雞蛋的方法比以前的簡單多了，只要配好料，然后加入定量的水，把雞蛋放到里面一段時間就好了，到時候直接拿出來吃就好了。不過腌雞蛋之前一定要選擇一些皮比較硬的雞蛋，事先要把雞蛋清洗干凈，加的水必須要燒開，不然很容易會產(chǎn)生細菌，最后腌的雞蛋也會壞掉。
