日常生活中家里飯桌上的肉是常見的，牛肉羊肉豬肉等都是家常菜。很多家庭喜歡吃燉肉，燉肉不僅美味，而且營養(yǎng)價(jià)值也高。但燉肉也是需要技巧的，像火候、時(shí)間、調(diào)味這些都需要控制好，如果稍不注意，味道就可能變了。而且煮肉需要煮至松軟才好吃，入口即化那種感覺才美妙。但很多人都不知道煮肉到底要怎么煮才容易爛，應(yīng)該放些什么？下面就來教教你。
一、煮肉易爛的技巧：
1、要后加鹽：鹽能加速肉中蛋白質(zhì)凝固，使肉不易煮爛。
2、放幾片干山楂可以使肉爛的更快。
3、中途如果需要加水，一定要加熱水，冷水會(huì)使肉變硬
4、小火燉肉：火候以保持水沸微開為好。這時(shí)，湯面的浮油不易翻滾，鍋內(nèi)形成氣壓，既保持了肉湯的溫度，又使湯中香氣不易揮發(fā)跑掉，燉肉熟得快，肉質(zhì)也松軟。由于大開大滾，促使肉中蛋白質(zhì)加促熱變性而變硬，不溶于水。
二、煮各種肉容易爛的技巧：
燉煮牛肉爛的快的竅門：1.燉煮牛肉的前一天先涂
抹芥末在表面，燉煮的時(shí)候用清水洗干凈，這樣不僅更容易熟爛，而且口感也會(huì)更鮮嫩。2.將少許茶葉放入紗布中，包好后和牛肉一起燉煮，味道會(huì)更清香，而且也會(huì)更容易熟透。3.2斤牛肉里面倒入2,3勺的酒，也可以倒入1,2勺的醋，然后再燉煮牛肉，絕對(duì)可以令牛肉口感軟嫩，快速熟爛。4.直接放入幾個(gè)山楂在牛肉里面，也可以放入幾塊蘿卜，能夠去除牛肉的腥味，還可以讓牛肉快速煮熟。
燉煮豬肉爛的快的竅門：1.豬肉要切的大一些，這樣才能將溶于水的呈鮮含氮物質(zhì)釋放的越多，也就代表湯汁越濃郁。2.不能用大火煮，否則容易導(dǎo)致豬肉纖維變硬，從而不利于肉塊煮爛。
3.燉煮豬肉的時(shí)候少倒入水，可以放入幾個(gè)山楂，或者幾片蘿卜，鹽不能太早放入，以免肉塊不容易熟爛。
燉煮羊肉爛的快的竅門：燉煮羊肉的時(shí)候只需要放入一個(gè)大白蘿卜，并且蘿卜上面扎一個(gè)洞，然后和羊肉一起燉煮，不僅羊肉容易熟爛，而且沒有腥味，口感更好?？偨Y(jié)起來一句話就是“羊肉蘿卜牛肉茶，豬肉文火加山楂，大家記住這句話就能將肉塊燉煮的熟爛又美味。
三、燉肉美味烹飪技巧：
不能用冷水燉肉
用冷水燉肉,燉制的時(shí)間會(huì)較長。這樣,肉就會(huì)長時(shí)間地浸泡在水中,而造成其中可溶于水的蛋白質(zhì)成分流失。
在燉肉的過程中,也盡量不要向其中添冷水。因?yàn)樘磉M(jìn)冷水,肉會(huì)因?yàn)橥蝗皇芾涠湛s,蛋白質(zhì)和脂肪成分會(huì)因此凝結(jié),導(dǎo)致肉不易煮爛
燉肉不宜一直用旺火
這是因?yàn)橐恢庇猛馃醭龅娜?無論從營養(yǎng)價(jià)值還是口感上,也都是不能讓人滿意的。
因?yàn)橛猛馃跞鈺r(shí),火力大,肉受溫高,其中的香味物質(zhì)就會(huì)過早揮發(fā),不待肉完全燉熟,其香味、口感便已大打折扣。其次,一直用大火燉肉,肉中的蛋白質(zhì)和脂肪成分在凝固后繼續(xù)受熱就會(huì)老化,另外,大火猛燉時(shí)肉中的氮類物質(zhì)不宜釋放,也會(huì)使肌纖維不易煮爛,所以長時(shí)間旺火燉出的肉,吃起來會(huì)很老很硬。
