三文魚(yú)相信大家都不陌生，這是一種很常見(jiàn)的食物，也是一種從日本流行起來(lái)在我國(guó)流傳也越來(lái)越廣泛的一種吃法。而三文魚(yú)刺身一般都是生吃的。但研究表明，生吃三文魚(yú)刺身對(duì)于人的身體是有著很大的影響的，一定要少吃一些生的三文魚(yú)刺身，盡量吃熟的三文魚(yú)刺身。
一、三文魚(yú)生吃有寄生蟲(chóng)嗎
三文魚(yú)其實(shí)是很容易感染異尖線蟲(chóng)這種寄生蟲(chóng)的，而國(guó)際上也對(duì)此有相關(guān)的規(guī)定，并不支持大家直接生吃鮮魚(yú)肉，盡量要加熱食材到63℃以上為宜。冷凍雖說(shuō)可以解決一些寄生蟲(chóng)的危害，但就口感而言卻十分受影響，而冷鮮就不同了。因?yàn)楸４嫫谳^短很容易感染微生物，其實(shí)像三文魚(yú)這種蛋白質(zhì)和脂肪含量很高的魚(yú)類(lèi)更是如此。即便用再多的芥末、醋、生姜、蒜泥等醬料，也沒(méi)法殺滅所有的微生物，用高濃度的白酒也得超過(guò)10分鐘才能有效殺菌。只有加熱這唯一的方法才是能遏制住微生物污染的有效途徑。
二、吃三文魚(yú)刺身的好處
1.三文魚(yú)中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病，每周兩餐，就能將受心臟病攻擊死亡的概率降低三分之一。鮭魚(yú)還含有一種叫做蝦青素的物質(zhì)，是一種非常強(qiáng)力的抗氧化劑。其所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網(wǎng)膜及神經(jīng)系統(tǒng)所必不可少的物質(zhì)，有增強(qiáng)腦功能、防止老年癡呆和預(yù)防視力減退的功效。
2.三文魚(yú)能有效地預(yù)防諸如糖尿病等慢性疾病的發(fā)生、發(fā)展，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，享有“水中珍品”的美譽(yù)。
三、吃三文魚(yú)刺身的禁忌
1.相宜人群：心血管疾病、貧血、感冒病人。
2.不相宜人群：過(guò)敏反應(yīng)體質(zhì)、痛風(fēng)、高血壓病人。
3.選購(gòu)宜：新鮮的三文魚(yú)具備一層完整無(wú)損、帶有鮮銀色的魚(yú)鱗，透亮有光澤。魚(yú)皮黑白分明，無(wú)瘀傷。眼睛清亮，瞳孔顏色很深而且閃亮。魚(yú)鰓光彩鮮紅，鰓部有紅色黏液。魚(yú)肉呈鮮艷的橙紅色。
4.選購(gòu)忌：用手指輕輕地按壓三文魚(yú)，魚(yú)肉不緊實(shí)，壓下去不能立刻恢復(fù)原狀的三文魚(yú)，就是不新鮮的現(xiàn)象。
5.烹調(diào)宜：只需把魚(yú)做成八成熟，這樣既保存三文魚(yú)的鮮嫩，也可祛除魚(yú)腥。
6.烹調(diào)忌：三文魚(yú)不需要做的特殊爛。
7.食用宜：吃海魚(yú)比較好熟吃，生食會(huì)因異尖線蟲(chóng)被傳染引發(fā)劇烈腹痛和過(guò)敏反應(yīng)。
8.食用忌：孕婦忌食生三文魚(yú)。
9.儲(chǔ)存：將新鮮三文魚(yú)切成小塊，用保鮮膜封好，再放冰柜，如果是-20℃速凍可保存1～2個(gè)月，-10℃保存時(shí)間較短，應(yīng)盡快食用。
