獾長得有點(diǎn)像小野豬，現(xiàn)在山區(qū)的樹木也少了，很多都種植了經(jīng)濟(jì)作物，原來在山區(qū)的菜地里，我們偶爾還可以見到它的身影，現(xiàn)在都很少見到了。獾肉肉質(zhì)肥，是一種補(bǔ)不可多的野味。野生獾雖然少了，但是人工飼養(yǎng)的多了，想吃獾肉的可以直接人工購買。那獾肉的做法有哪些呢？
獾也叫狗獾、歐亞獾，是分布?xì)W洲和亞洲大部分地區(qū)的一種哺乳動物，屬于食肉目鼬科。獾被單獨(dú)列入獾屬。共有5個(gè)亞種。通常獾的毛色為灰色，下腹部為黑色，臉部有黑白相間的條紋。耳端為白色。主要吃蚯蚓，但也吃昆蟲、甲蟲和小型哺乳動物。獾與美洲獾同屬鼬科，但并非同一物種，無論是分布地、食性或習(xí)性，均有較大差別。
體形粗實(shí)肥大，四肢短，耳殼短圓，眼小鼻尖，頸部粗短，前后足的趾均具強(qiáng)有力的黑棕色爪，前爪比后爪長。脊背從頭到尾長有長而粗的針毛，顏色是黑棕色與白色混雜，呈現(xiàn)棕灰色；鼻端具有發(fā)達(dá)的軟骨質(zhì)鼻墊，類似豬鼻；四肢較粗而強(qiáng)，趾端均生有強(qiáng)而粗的長爪，爪長近似趾長。獾依靠靈敏的嗅覺，拱食各種植物的根莖，也吃蚯蚓和地下的昆蟲幼蟲，或者在溪邊捕食青蛙和螃蟹，或者在灌木叢中捉老鼠，甚至吃動物腐爛的尸體。
它的爪子細(xì)長而且彎曲，尤其是前肢爪，是掘土的有力工具。獾的毛色為黑褐色與白色相雜，頭部中央及兩側(cè)有三條白色條紋。獾是群居動物，一個(gè)洞穴內(nèi)居住十只左右。獾是夜行性動物，有冬眠習(xí)性，在秋季積累大量脂肪，11月入洞冬眠，第二年3月出洞。
主料獾肉50O 克
方法/步驟
1將獾肉洗凈，放入沸水鍋焯一下，撈出洗凈血污切塊，放熱鍋內(nèi)煸炒，
2烹入料酒、醬油煸炒，加入精鹽、蔥花、姜絲和適量水，燒至獾肉熟爛，撒 入胡淑粉，出鍋即成。
注意事項(xiàng)
按：獾肉具有補(bǔ)脾胃、利水道的功效，《食物本草》“補(bǔ)中益氣，宜人”。
《本草圖經(jīng)》載：“治小兒疳瘦，淡之殺蛔蟲?！薄夺t(yī)林纂要》載“補(bǔ)中， 益氣血，殺蟲，治疳積。”適用于虛勞羸瘦、水脹、久痢、小兒疳積等病癥患者食用。健康人食用更強(qiáng)身防病。
獾豬肉肉質(zhì)比較粗糙，建議烹調(diào)主要以紅燒為宜！
去毛去內(nèi)臟，清水漂凈血水，再砍成幾大塊放鍋里煮，記得加一樣?xùn)|西就行了，那就是柚子葉，沒有的話柑橘樹葉也可以，這東西很重要，煮熟再切成小塊加佐料爆炒，小火慢燉至湯快干時(shí)……
先熱水燙過拔毛,破開肚子,記著要將肛門處大塊割掉（有腥味）不要內(nèi)臟,煮時(shí)換一次水,加姜,干辣椒,鹽,至煮熟,比豬肉鮮美,比狗肉細(xì)膩,！獾的出肉率很高,最近可能因?yàn)槎?腸子很細(xì),像雞腸子一樣細(xì),里面沒有東西。獾的肉是皮下有一層薄薄的肌肉,然后是厚厚的脂肪（脂肪我取出準(zhǔn)備煉油）脂肪下是細(xì)膩的肌肉和骨，,那曾皮帶肉味道不錯(cuò)！
