干松茸燉雞的做法有哪些?

作者:huang  時間:2017-07-08 15:43:34  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

干松茸燉雞是比較營養(yǎng)可口的一道食物了,但是想要讓雞湯更加的清淡爽口,要掌握一些技巧,也有建議選擇新鮮的草雞,還有姜以及八角等這些調味品,也要正確使用。

一、食材

新鮮草雞半只,干松茸一小把(大約10顆左右),清水適量,老姜一塊,八角一粒,鹽少許,小蔥花少許

方法/步驟

1、小草雞徹底清洗干凈,斬成小塊。

2、松茸用冷水泡軟洗凈,切成段;老姜拍扁,八角一粒備用。

雞塊用清水加幾片老姜浸泡2到3小時,每隔半小時左右用力搓洗一遍,盡量擠干水分,換水繼續(xù)浸泡。

3、剛開始的水很是渾濁,到后來水就變得非常清澈了

4、最后再清洗一遍,涼水下鍋。水量大約沒過雞塊1.5—2倍,水清吧。蓋上鍋蓋中火燜煮。(水量可自己控制,但有一樣中途千萬別添水。)

5、待到快要沸騰時(別走遠了,要看著),打開鍋蓋,用撇沫勺撇去漸漸浮出的雜質、血沫,包括油脂。(這個小工具很好用噢,能把絕大部分油脂都撇干凈,更別說雜質和血沫了。如果沒有,就用小勺吧,比較費勁,效果差點兒。)

6、湯水沸騰后,保證基本無血沫、雜質,加入松茸、老姜和八角,蓋上鍋蓋,轉小火慢慢煲煮約1小時左右,至雞肉酥爛。

7、最后調入鹽,再次煮開,關火。

8、一鍋清鮮爽口的清雞湯燉好了!

二、怎樣才能讓夏天的雞湯清淡爽口呢

1:選用新鮮草雞,并徹底清洗和浸泡。去頭、去尾、去爪尖;腹腔里的肺泡、血水、胰臟以及不知道是什么的東西全部去除;內臟只留雞肝和雞胗;實在喜歡啃雞脖子,就把雞脖子外面的雞皮連同附著在雞皮上的淋巴結全部除凈。斬塊后泡水,保證下鍋的每一塊雞肉干凈、無雜質,并去除了絕大部分血水。

2:盡可能地減少配料和作料,只要能增鮮、去腥就行了。

增鮮——我通常選用松茸做配料,松茸味道清香鮮美,不似香菇等味道厚重;而且松茸和草雞同煮,兩鮮并一鮮,特別搭味。

去腥——老姜一塊、八角一粒,喜歡姜味可以多放點,喝的時候有一點兒淡淡的姜的清辣味也很提神。

調味——少許鹽和蔥花足矣。

3:煲湯過程中在適當?shù)臅r機盡量去除殘余的雜質、血沫和油脂,保證上桌時湯清、肉爛、味香,再撒上碧綠的小蔥花,讓人一看就有食欲。適當?shù)臅r機是什么時候呢?湯汁沸騰之前。一旦湯汁沸騰,血沫就會附著在雜質上,沉在鍋底,就不容易去干凈了。

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