面點做為平時正餐，很多人都喜歡吃面點，而制做面點時，面團發(fā)酵是較為普遍的一個流程，很多人做面食的情況下都是提早發(fā)醇好小麥面粉。面團發(fā)酵是有一定注重的，僅有面團發(fā)酵的好，做出去的面點才會彭軟美味有韌性，有的人會發(fā)醇得比較好，而有的人發(fā)酵面粉卻發(fā)醇不起來。那麼，面團發(fā)酵不起來是什么原因呢？面團發(fā)酵不起來如何挽救呢？小麥面粉沒發(fā)醇起來能吃嗎？下邊就一起實際討論一下有關面團發(fā)酵不起來的有關專業(yè)知識吧！
小麥面粉沒發(fā)醇起來能吃嗎
可以吃，只不過是口味不太好。小麥面粉加上酵母粉或是包括酵母菌的老面糊，合好以后能夠發(fā)醇公做饅頭和制作蛋糕的用處，這叫發(fā)酵面；立即用涼溫開水揉面，用于做面條，并不是發(fā)酵面。死面指的是用開水和的面，搟成薄皮做水餃用。
面團發(fā)酵不起來是啥原因
面沒有發(fā)起來，跟酵母菌的特異性、溫度的高矮和室內溫度都是有一定的關聯(lián)。
1、酵母菌的特異性
查詢一下酵母菌的生產時間，是否開袋后置放長時間，假如到期了酵母菌也就失去特異性，開袋后置放長時間酵母菌也會特異性不夠，造成 發(fā)面失敗。在揉面時，先把酵母菌倒進三十五度上下的溫開水中，靜放一會兒，河面有很多泡沫塑料的造成，就表明酵母菌特異性很大，反過來便是特異性低，需要增加酵母菌的使用量，要是沒有泡沫塑料的造成，就表明酵母菌喪失特異性，能夠丟棄了。
冬天能夠適度的提升酵母菌的使用量，別的時節(jié)一斤面粉加五克酵母菌，冬天一斤面粉能夠加七克酵母菌，除開酵母菌，也要加些白砂糖來推動面粉發(fā)酵，由于酵母便是靠糖份生長發(fā)育繁育的。
2、溫度
溫度也是很重要的，由于酵母菌是一種細菌，只有在四十度下列的溫度里存活，假如溶化酵母菌的溫度超出四十度，酵母便會喪失特異性，通俗化地講便是酵母被燙死了，面糊當然也沒法發(fā)醇。
3、室內溫度
酵母發(fā)酵最合適的溫度是二十度至三十二度上下，冬天室內溫度低，用酵母發(fā)面最少也需要三小時乃至更長的時間。給洗臉盆加溫推動發(fā)醇，許多 朋友都了解，可是一不小心洗臉盆周邊的溫度過高，使面糊內部溫度超出四十度，酵母這時又會喪失特異性，造成 面發(fā)不起來。因此，給洗臉盆加溫時，還要把控好洗臉盆周邊的溫度。
面團發(fā)酵不起來該怎么辦
1、檢查一下是不是放了酵母菌，加上量是不是夠。
2、是不是用了開水和面，熱水燙了酵母菌？熱水燙后便會燙死，就可以導致不發(fā)醇。
3、假如以上原因也沒有，那么就可能是溫度不足。能夠坐一盆開水，溫度不適合太高，摸上去略微發(fā)燙，將醒面面盆坐著這盆開水上。
4、能夠再再次和一塊醒面，放點糖促發(fā)醇，再放酵母粉稍微多一些。隨后將再次和的醒面和原先的醒面和在一起。沒發(fā)的面就可以二次再發(fā)了。
冬季室內溫度低，發(fā)醇全過程長，假如面糊沒發(fā)醇起來，可以用溫開水化掉多一點點酵母菌，在合成一個面糊，隨后把新和點面糊和沒法起來的面糊勻稱的揉在一起，將洗臉盆置放溫暖的地區(qū)，那樣發(fā)醇全過程便會加速。如果是置放了長期面糊完全的發(fā)不出起來了，這一也不需要挽救了，挽救后邊食口味也不會太好，可是這一面糊也不會消耗，能夠制做成死面的食材。
面團發(fā)酵不起來要注意什么
第1點：是你要檢查一下這一酵母粉是不是到期，如果是到期得話，那么你再再次買一包酵母粉，用溫開水調合，放進發(fā)好的面里邊再次和勻稱就可以。
第2點：便是如果是天冷得話，發(fā)酵面粉難以發(fā)起來，假如發(fā)起來要也是比較慢，這個時候你也就燒一些溫開水，溫度30~50度中間不發(fā)燙就可以，把發(fā)酵面的盆放進溫開水里邊，蓋上外蓋或是放進鍋里邊都能夠，大概30~40分鐘就可以發(fā)起來。
