大家都知道在小麥面粉里放上饅頭后,用籠屜蒸出來的饅頭。 白面粉要發(fā)醇到一定濃度才能蒸出肥白肥厚的面饃。 那包子才好吃呢。 包子也是許多人日常飲食中不可缺少的一種食物。 所以制作饅頭的技術(shù)非常重要。 所以,餅子沒有發(fā)醇香,應(yīng)該怎樣保存呢? 下面我們來看一看。
蒸煮饃有哪些小竅門?
(1)如果饅頭面似發(fā)非發(fā),可在面糊中間挖一個凹坑,倒入兩大杯純糧酒,停留10分鐘后,面就發(fā)開了。
(2)如果你醒來的時(shí)候沒有酵母菌,可以用純蜂蜜代替,每500克小麥面粉加純蜂蜜15-20克。 面團(tuán)揉和后,用濕抹布蓋上4-6小時(shí)即可。 蜂蜜發(fā)面蒸出的酥酥酥脆、香而不膩。
(3)冬天室溫低,醒面所需時(shí)間較長,假如發(fā)酒的時(shí)候在面上放些白砂糖,可以縮短醒面的時(shí)間。
(4)對于發(fā)醇的面糊,大家經(jīng)常需要放入適當(dāng)?shù)膲A來去除怪味。 檢查施堿量是否適宜,可將面糊用刀切一塊,上面如芝麻粒大小勻稱的孔,說明用堿量合適。
(5)蒸饃因加堿而變黃,且有堿味刺鼻,可在煮好的板栗水中加入食用醋100-160克,將其煮成100-160克,然后放入鍋中蒸10-15分鐘,然后放入鍋中煮10-15分鐘左右即可。
(6)制作饅頭時(shí),在小麥面粉中加點(diǎn)食鹽水,能促進(jìn)發(fā)醇,蒸出來的包子又白又宣。
怎么能使我們的饅頭變得更軟更結(jié)實(shí)呢?
以下提示提示:
1、夏季以涼水揉面,冬季以溫開水揉面,冬天揉面,比夏季早醒面1~2小時(shí)。 揉搓表面時(shí)要謹(jǐn)慎放水。
2、揉面要多揉幾次,促進(jìn)小麥面粉中的木薯淀粉和蛋白質(zhì)充分消化吸收水分,表成面條真的好。 合成膠面要保持一定溫度,以30℃為宜。
3、當(dāng)眾籌已經(jīng)上揚(yáng)時(shí),要把握好發(fā)醇的程度。 若在面糊中已成蜂巢,有許多小,而,則表明早已發(fā)醇良好。 蜂窩狀面體的眼子越大,說明酵發(fā)的時(shí)間越長,甚至是過多。
4、在籠蒸饅頭之前,要經(jīng)過面糊。 在冬季,大約有15-20個他鐘,夏季比較短。 上籠子時(shí),鍋里的水要大,10分鐘后才能見氣。
5、鍋與鍋口結(jié)合處不得漏汽,有漏氣處須用濕抹布堵住。 在鋁鍋蒸的時(shí)候,要蓋上蓋子。
6、制作饅頭時(shí),需在鍋內(nèi)加涼水,慢慢提溫,使餅坯均勻地受熱。 不要一開始就把饅頭放在開水或沸水里,因?yàn)檫@樣做出來的包子很容易半熟。
