很多人平時都喜歡吃蛋糕，大多數(shù)人吃蛋糕的時候基本上都是在外邊買著吃，這樣不僅省事，而且方便，外邊買的東西不管是蛋糕還是其他的東西，衛(wèi)生一直都是硬傷，其實蛋糕如果自己在家制作的話，不僅能享受其中的樂趣，還干凈衛(wèi)生，讓家人和朋友吃的放心，吃的開心，那制作蛋糕的時候蛋糕沒發(fā)起來什么原因呢？
蛋糕為什么發(fā)不起來
首先你做的蛋糕的配比是否正確，不是一定要百分之百準(zhǔn)確。其次是蛋白是否打發(fā)，我有一次做蛋糕蛋白沒打發(fā)，可做出來的也很好阿。最重要的是烤箱溫度一定要控制好。
蛋糕發(fā)不起來怎么辦
一、蛋清要充分打發(fā)
自制水蒸蛋糕最關(guān)鍵的步驟就是打發(fā)蛋清，為了保證蛋清被充分的打發(fā)，首先要把蛋黃和蛋清徹底分離干凈，蛋清里如果有一丁點蛋黃都會影響打發(fā)效果。其次就是打發(fā)蛋清的容器和工具都必須保證無水無油，有水或有油也會影響蛋清的打發(fā)效果。
掌握好以上兩個最關(guān)鍵的要點，接下來就是拼命的打了，很累人，可以兩個人輪流換著打。開始打之前可以加少許白醋和一點點玉米淀粉，這樣就會比較容易打發(fā)了。打到蛋清出現(xiàn)粗泡的時候加入1/4的白糖，打到濕性發(fā)泡時再加1/4的白糖，另一半白糖是加在蛋黃里的。
最后打到蛋清能立在筷子上不掉下來，這樣才算是完全把蛋清打發(fā)了。還有不少朋友做水蒸蛋糕是加泡打粉或自發(fā)粉的，其實正宗的水蒸蛋糕是不需要加泡打粉或自發(fā)粉的，只要把蛋清完全打發(fā)就足夠了。如果你非要加泡打粉或自發(fā)粉，也可以加入少許。
二、不要急于揭鍋
造成蛋糕發(fā)不起來的第二個原因就是急于揭鍋，因為剛蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就會收縮，在蒸的時候也不要用太大的火，蒸好以后稍微等1～2分鐘再揭開鍋蓋，這樣就可以避免水蒸蛋糕收縮了。
三、出鍋先倒扣放置
蛋糕出鍋后最好是先倒扣著放置，因為此時的水蒸蛋糕并沒有完全定型，倒扣放置可以防止它被自身的重量壓塌。等水蒸蛋糕稍微冷卻下來以后就定型了，此時才可以準(zhǔn)備脫模切塊，隨便你怎么擺弄也不會縮小了。
自制蛋糕時如果能做好以上幾點，就絕對不會再出現(xiàn)發(fā)不起來的現(xiàn)象了。
蛋糕做法
1、先將2克泡達粉加入面粉中攪勻
2、將油、奶攪成奶昔狀
3、將攪入泡達粉的面粉倒入油奶混合物中，慢慢攪勻，不要太大力以免面粉出筋，都攪拌濕即可
4、將蛋白、蛋黃分開
5、蛋黃中加入一半糖攪勻，然后倒入剛才的面糊里。這時可以使勁攪勻了
6、將蛋白打發(fā)，打成粗泡時加入塔塔粉（沒有也可以）和剩下的一半糖（如果是手動打應(yīng)把糖分成三次打），直到打面雞尾狀即可，打發(fā)蛋白是個最關(guān)鍵的過程喔
7、將三分之一蛋白放到面糊里順時針攪勻
8、將攪勻的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下攪勻，不要太久也不要打圈，以免消泡喔
9、將蛋糕糊倒入模具中，輕輕震出氣泡，在此之前先預(yù)熱烤箱喔
10、上下火6分鐘，然后加上錫紙，以免蛋糕的表面糊了，然后轉(zhuǎn)下火15分鐘，再轉(zhuǎn)上火15分鐘就OK了。
