大街上賣(mài)麻辣燙的店很多，而且每一家都幾乎是人員爆滿，由此可見(jiàn)我們大家對(duì)于這道美食的喜愛(ài)。骨湯麻辣燙這么美味，店家是不是有自己的配方呢？這是我們很多人都關(guān)心的問(wèn)題。我們沒(méi)有這些配方是不是自己在家就不能做了呢？其實(shí)不然，現(xiàn)在我就教大家用五分鐘的時(shí)間做出美味的骨湯麻辣燙。
5分鐘自制麻辣燙
原料：
麻辣燙底料一包、清水適量、牛肉丸、包心麻辣丸、各色魚(yú)丸、面筋、腐竹、香菇、西蘭花、油豆腐、火腿、魷魚(yú)、豆腐卷。
做法：
1、在鍋中倒入適量的清水，中火將水做開(kāi)。
2、將麻辣燙的底料包倒入水中，用筷子將料包調(diào)勻。
3、按照肉類—魚(yú)類—豆制品—蔬菜類的順序。
4、將提前用竹簽串好的食材按順序放入鍋中。
5、要先將肉類提前涮煮至八分熟時(shí)再放入下一種食材。
6、最后放入蔬菜類，蓋鍋蓋燜煮30秒后即可關(guān)火。
7、將涮好的食材放入碗中，盛取適量的紅油湯底即可食用。
注意事項(xiàng)：
涮燙食材時(shí)，要切記先放入不易熟的食材，待其八分熟時(shí)，再放入容易燙熟的食材；做麻辣燙湯底很重要，喜歡吃辣一些的可直接選擇紅油辣味的料包制作湯底；不吃辣的，可直接選用清湯的火鍋底料來(lái)制作湯底。（或是用燉煮的雞湯和大骨湯來(lái)做湯底）
自制麻辣燙,講究一點(diǎn)的話要用高湯,如果沒(méi)有高湯可以直接用清水加自己喜歡的調(diào)料做成。
白湯材料:老母雞1000克、豬大骨800克、雞腳2只、姜片3片,大蔥1根(姜蔥也可不用)
白湯做法:
1.先將老母雞、豬大骨、雞腳洗凈。湯鍋內(nèi)注入半鍋冷水,先放入豬大骨用中火煮至水開(kāi),再煮約5分鐘,直至豬大骨里的血都出來(lái)了。再放入老母雞,中火煮至水開(kāi)再煮約3分鐘,取出固體食材。
2.湯鍋內(nèi)重新注入清水18碗,將所有材料放入網(wǎng)鍋(沒(méi)有網(wǎng)鍋的話,可以把食材直接放入鍋內(nèi),煲好湯之后統(tǒng)一過(guò)濾),加蓋大火煮開(kāi)。水開(kāi)后打開(kāi)鍋蓋,中火煲3-4小時(shí),至湯量剩1/4,湯色轉(zhuǎn)為奶白色即可。
說(shuō)明:要煲出奶白色的高湯,肉食材料要足,煲湯時(shí)要用中火,必須打開(kāi)鍋蓋,煲的時(shí)間要夠。
麻辣燙的基本材料(可以根據(jù)個(gè)人喜好選擇,重點(diǎn)是容易燙熟的即可):魚(yú)丸、油豆腐、雞肝、鴨腸、火腿腸、鱔魚(yú)、毛肚、土豆片、蘑菇、綠葉蔬菜、海帶、木耳、菜花、豬血、紅薯粉條等
白湯燙法及白湯蘸料:
1.將做好的骨湯加入鹽、味精調(diào)成有咸味的湯,喜歡香料味的也可以加一個(gè)鹵料包熬制15分鐘。
2.將不易煮熟的食材先下鍋燙,如魚(yú)丸、肉丸、火腿腸等,再放土豆片,蘑菇,油豆腐等。綠葉蔬菜很快熟,可最后放。紅薯粉條需先用溫水泡軟,再放入鍋內(nèi)燙熟。
3.燙好的食材可以配以下蘸料:沙茶醬、生抽、芝麻醬、海鮮醬、芝麻香油、砂糖,配上適量涼開(kāi)水調(diào)勻即可。
紅湯燙法:
1.將做好的骨湯倒入鍋內(nèi)燒開(kāi),放入麻辣火鍋底料一包燒開(kāi)。
2.和白湯燙法一樣,先下難熟的,最后下蔬菜。
3.燙好的食材盛入碗內(nèi),再加入少許的紅湯搭配即可食用。
其實(shí)在外面骨湯麻辣燙的店里我們吃到的麻辣燙，做起來(lái)也并不是很困難。只是需要提前準(zhǔn)備好高湯就可以了。我們?cè)诩业脑捯部梢宰约簻?zhǔn)備好高湯，按照我們的需要準(zhǔn)備好相關(guān)的配料，把它們放到鍋里一起煮一下，再加上我們喜歡的調(diào)料，那么好吃又美味的骨湯麻辣燙就算是做好了。
