食材
食譜熱量：1830(大卡)
主料
面粉500g
方法/步驟
原理：發(fā)面的過程就是培養(yǎng)酵母菌的過程。其機理就是通過繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面團中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時候就會膨漲，從而使面團變白變軟。
1、發(fā)酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右，充分溶解后備用。
一斤面粉放三兩小蘇打，即10:3的比例。
2、用泡發(fā)酵粉的溫水和面，一定要揉15分鐘。然后放在溫暖潮濕的地方發(fā)酵，如果室溫低，可以連著裝面團的盆子，一起放進裝有溫水大鍋
里，蓋好鍋蓋。發(fā)酵時間絕對不能少于1.5小時，最好2小時。
3、發(fā)酵好的面團比較軟，再摻面粉揉勻，揉成型，進行2次發(fā)酵，就是成型的面團放在考盤或者蒸籠里，不能少于半小時。這樣的發(fā)面才能暄騰。
小技巧：和面時在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半)這樣蒸出來的饅頭格外松軟。
平時我們都會選擇小蘇打來進行發(fā)面，在和面的時候加入一些小蘇打，然后加入溫水進行和面。用小蘇打發(fā)出的面非常的蓬松，只需要用手輕輕一按，面團就會彈回來。而且小蘇打發(fā)面速度也比較快。最主要的是小蘇打發(fā)面是沒有酸味的。
食用小蘇打是一種堿性物質，而酵母粉是一種酸性物質，小蘇打雖然具有起發(fā)的作用，但起反應時釋放的二氧化碳較少，起發(fā)作用有限，而且因為堿性的關系，經常讓饅頭和面包有很大的堿味。
