貴州西紅柿酸湯是屬于貴州地區(qū)的一道比較常見(jiàn)的美食，隨著現(xiàn)代的飲食水平的發(fā)展貴州西紅柿酸湯也被廣泛流傳，以酸辣鮮香的口感深受大眾的喜愛(ài)，而且做法也十分簡(jiǎn)單，可以將西紅柿和小米辣還有大蒜等準(zhǔn)備好，將西紅柿放入辣椒當(dāng)中放入佐料即可，可以當(dāng)做調(diào)味料也可以當(dāng)做火鍋。
貴州西紅柿酸湯的簡(jiǎn)單做法是什么?
西紅柿酸湯;，原料：西紅柿、辣椒、食鹽、花生油、芝麻油、生姜、大蒜、木姜仔油，其生產(chǎn)工藝是：用新鮮小個(gè)西紅柿和新鮮辣椒，去劣留優(yōu)，洗凈、切碎，加上生姜、大蒜，用磨漿機(jī)加工成漿，裝壇密封，經(jīng)一月左右自然發(fā)酵，取出后加上食鹽、花生油、芝麻油、木姜仔油，經(jīng)高溫滅菌裝袋而成，味道獨(dú)特、湯色紅亮而不辣、色美味香、酸味純正、并富營(yíng)養(yǎng)的西紅柿酸湯，適用于酸湯火鍋和酸湯調(diào)料。
紅酸湯做法一
原料：小西紅柿10千克，白酒250克，鹽30克。
做法：將西紅柿洗凈、擦干，放入白酒中洗過(guò)，搗爛后再放入壇中，一層西紅柿一層鹽，最后在上面再撒點(diǎn)白酒，密封后放于陰涼通風(fēng)處，發(fā)酵一個(gè)月左右即可。
紅酸湯做法二
原料：新鮮野生西紅柿5千克，仔姜500克，大蒜250克，紅辣椒1千克，精鹽500克，糯米粉100克，白酒250克。
準(zhǔn)備：野生西紅柿洗凈，晾干水分。仔姜、大蒜、紅辣椒剁碎，加入精鹽、糯米粉、白酒拌勻成糊狀。
做法：把西紅柿搗爛，與調(diào)好的糊拌勻，放入干凈的泡菜壇中，最后再上面再撒點(diǎn)白酒，密封發(fā)酵30天后即可取用。
紅酸湯做法三
這種做法是先做出白酸湯，然后再加上炸辣子調(diào)成紅酸湯，還可以加上生姜、蔥、以及其它一些自己喜歡的配料。
白酸湯的做法有點(diǎn)麻煩。把煮開(kāi)的淘米水密封發(fā)酵，等它變酸，這個(gè)過(guò)程要四五天。然后天天加開(kāi)第一遍的米湯，加了七天左右，酸湯就好了。淘米水最好用糯米的，淘第一遍的，要煮開(kāi)了再密封，密封到開(kāi)始變酸了，才加米湯。
米湯要講究，就是用鍋?zhàn)又箫垥r(shí)，才剛開(kāi)始有氣泡冒出來(lái)時(shí)，把米湯盛出來(lái)，加到發(fā)酵的淘米水里。米湯一定要清澈的，千萬(wàn)不要弄渾了。每天加一小碗就可以了。
如果沒(méi)有米湯，還可以用面條湯。其實(shí)面條湯更好，因?yàn)槔锩嬗袎A，味道會(huì)更好，也更易于存放。還有一種簡(jiǎn)易的做法就是：找一家白酸湯好吃的人家，討一點(diǎn)引子，然后天天加米湯就好。
