隨著現(xiàn)代生活水平的提高，人們面對大量的食物誘惑的同時，也面對高油脂食物對身體的危害，這個時候魚就成了我們食材選擇的首選，而傳統(tǒng)的紅燒已經(jīng)滿足不了我們，魚湯的做法就變得多樣化，傳統(tǒng)魚湯的顏色卻不鮮艷，這個時候廚師就創(chuàng)新出很多魚湯的做法，今天我就跟大家介紹一個新的魚湯，它就是酸魚湯。
在魚湯之中，酸魚湯號稱“天下第一鮮”，此湯亦菜亦湯，味道清新又鮮美，口感豐富，肉嫩湯酸辣鮮，非常開胃。酸魚湯的做法并不難，大家不妨做來嘗嘗。下面我就把酸魚湯的4種不同做法介紹如下，
苗家酸魚湯：選取上好的鯉魚和鮮酸湯。先將姜絲，蒜苗，蔥花，食鹽，陳醋等作料備齊，放入煮沸的開水鍋內(nèi)；再把鮮鯉魚洗凈剖腹，除去內(nèi)臟，放入滾沸的鍋中煮約5分鐘，即成。吃時蘸上在火燒過的鐳缽里搗碎的辣椒，花椒，香料等制成的湯料，味兒鮮美無比，特點是肉嫩湯酸辣鮮，清香可口，令人百吃不厭。
什錦酸魚湯：鯽魚、西紅柿、土豆、海帶絲、豆腐泡、黃酒、白胡椒粉、醋、生抽各適量。三個西紅柿洗凈切成小塊，鍋中放少許油，倒入西紅柿塊燒軟；加入清水及調(diào)料包（干辣椒段、花椒、姜、蒜、桂皮、八角、香葉、山奈）大火煮開。放入切成大塊的土豆及海帶絲煮開；將湯水倒入高壓鍋中，煮開后放入豆腐泡蓋上鍋蓋，不加閥，小火咕嘟著；咕嘟到海帶柔軟時，放入鯽魚、黃酒、白胡椒粉、少許醋和生抽，蓋上鍋蓋繼續(xù)咕嘟；魚熟湯美時，加入圓白菜、鹽，稍微煮一煮，圓白菜變軟即可關(guān)火。
柬埔寨酸魚湯：草魚一條，菠蘿1/3個，西紅柿一個，冬瓜一塊，山楂適量，酸適量，魚露適量（買不到魚露可以用鹽代替）。草魚去內(nèi)臟，洗干凈，斬成大塊。山楂放入水中煮大約20分鐘左右，看到水變紅，就表示已經(jīng)煮出酸味了，就可以了。菠蘿、西紅柿、冬瓜切片，待用。
山楂水煮好后，將魚放入酸湯中，大火煮至魚肉變白。放入菠蘿片、西紅柿片和冬瓜片一起煮，煮到開鍋。轉(zhuǎn)小火，放入魚露，如果沒有魚露，可以放鹽，但是不要放其他調(diào)料，稍微煮一下，然后關(guān)火。小火煮的同時，熱鍋放油，將蒜末炸一下，然后當魚湯關(guān)火后，將熱蒜油倒入湯鍋，蓋上蓋子燜1～2分鐘即可。 西紅柿酸湯魚做法:
將鯽魚洗凈，番茄去皮切成丁，酸菜切條。
倒少許油入鍋中，將鯽魚煎到酥黃，此時再準備一個鍋燒水，待會熬鯽魚
將煎好的鯽魚撈出，放入沸水中熬煮，再加入酸菜番茄。
熬到湯變色后加點鹽，鯽魚湯就大功告成啦。
