石雞的做法很多，有清蒸石雞，紅燒石雞，只要火候合適，配料得當(dāng)，做出來的石雞味道讓人戀戀不忘。平時我們的雞都拿來清燉，加一些黨參之類的中藥材，能夠補氣補血，但是吃多了，就略顯清淡，爆炒又太上火?？傆X得燒來的東西更有味道，讓人更加有食欲，讓我們看看石雞是怎么燒出來的吧。
廬山石雞，蛙的一種，叫石蛙，是著名的廬山“三石”之一。廬山三石：石耳、石雞、石魚。廬山石雞是江西省九江市廬山區(qū)的一道特色名菜，屬贛菜系潯陽菜一支。廬山石雞選用陰澗巖壁洞穴中的蛙加辣椒等佐料精致而成。廬山石雞具有“色澤深黃，肉質(zhì)細(xì)嫩，香味濃郁，口味甚醇”的特點，深受民眾喜愛。
將田雞（石雞）斬去頭及爪尖，撕去皮，去內(nèi)臟洗凈，茶葉（云霧茶）盛小碗內(nèi)，加適量開水浸泡成汁備用；
3.蔥洗凈，切成末；
4.將蔥末5克、花椒加適量鹽，入鍋內(nèi)，炒出香味，取出碾碎，做成蔥椒鹽，備用；
5.將洗凈的石雞，放小盆內(nèi)，以蔥椒鹽、醬油、料酒、味精、生姜、蔥段、拌勻腌半小時；
6.將黃瓜去蒂，洗凈，切扇形用鹽拌勻；
7.取出鐵鍋一只，將大米飯、白糖、茶汁攪拌均勻，撒在鍋底上，上面放一篦子，將蔥葉放在篦子上；
8.再將腌好的石雞，雙腿盤好放在蔥葉上，加蓋后開火；
9.見開始有煙時改用微火，待煙由黑變白后，再從鍋邊淋入些茶汁，稍等片刻揭蓋，熏制時間約15分鐘左右即可；
10.裝盤時，將雞腿部朝外，圍成圓形，把切好的黃瓜擺于盤中間，將每只石雞都刷上一層麻油，并可跟碟調(diào)味。
制作要訣
1.腌制黃瓜時不宜鹽多，以免影響成形；
2.熏時煙不可過大，否則，會使主料帶有糊味，并經(jīng)常掀鍋，熏至石雞色澤金黃，腹部肌肉成蒜瓣狀，捏其有彈性，才算成熟。
石雞這道菜所屬潯陽菜，選料廣泛、主料突出、注重刀工、制作精細(xì)，在烹飪中突出“原汁原味”。烹飪以燒、燜、燉、蒸、炒為主。味型偏重，以鮮辣為主。
