很多人平時都愛吃粥，有的人甚至一日不可無粥。粥對人體十分有益處，，既有營養(yǎng)，又養(yǎng)胃健脾，而且做法相對簡單。我國有不少很有名氣的粥，其中，潮州的砂鍋粥就是一種。正宗的潮汕砂鍋粥制作時一定要提前準備粥底，米粒需飽滿，配料可以是海鮮，也可以是肉類，我們自己在家中時也可學(xué)習(xí)制作。
一、潮汕砂鍋粥的秘制配方
主料：膏蟹2只、蝦250克、珍珠米3人份、花生醬、干貝4―5粒。
配料：潮州冬菜、芹菜粒，香菜、胡椒粉、鹽、花生油、姜片。
正宗潮汕砂鍋粥的做法：
1、珍珠米先洗好放半個小時，讓它膨脹開，熟得快。為什么我們要用珍珠米，因為它顆粒飽滿，干貝泡開后撕碎備用膏蟹洗凈去腮斬件。
2、蝦去頭從背部剖成兩片，蝦頭別丟，去掉根須留著炸蝦油。
3、砂鍋加入4人量的水燒開，下米和一勺花生醬后攪拌一下。
4、開了之后提前放入冬菜和撕碎的干貝，把咸鮮味煮出來，途中要不停地上下攪拌，防止粥水溢出，同時可以讓粥水變得更加濃稠，時不時還要攪一下底部防止糊鍋。
5、20分鐘左右，撈一點米粒出來看一下，如果米粒變得透明并且已經(jīng)裂開就說明已經(jīng)熟了。
6、放入膏蟹和姜片，煮開兩三分鐘后再放蝦，蝦比較快熟，煮開就可以了。
注意：膏蟹放入后不要立即攪拌，膏會散開，應(yīng)該是放入后讓它凝固一下再輕輕地攪拌一下底部防止糊鍋就可以了出鍋調(diào)入少許鹽(冬菜已經(jīng)有咸味的)，胡椒粉，淋上蝦油，最后撒上芹菜粒和香菜就可以出鍋了。
二、潮州砂鍋粥制作注意事項
1、要煮好一鍋白米粥，好食的粥米要先泡水，淘凈米后別忘了再泡30分鐘，米粒充分吸收水分，才能熬煮出又軟又稠的粥。
2、掌握好煮粥的火候，熬粥是需要心情的，急不得，躁不得，粗糙不得。將米小心地倒入鍋中，先用大火煮沸，鍋里的米粒隨著水花，一圈圈在漣漪之間蕩開，改文火慢熬。
3、不斷攪拌才黏稠，有句俗話說“煮粥沒有巧，三十六下攪”，其意在說明攪拌對煮粥的重要性。邊煮邊用勺子緩緩攪動，這時粥湯會一點一點濃稠起來，米香也會一點一點滲透出來。
