廣州人喜歡吃粥，而最有名的就歸屬于汕頭的砂鍋粥了，恰當(dāng)?shù)募冋敝萆板佒嘀谱鰰r(shí)要準(zhǔn)備充分粥底，粥水粘稠咸香，小米粒圓潤!調(diào)料也十分多種多樣，能夠 是海貨，還可以是各種各樣肉類食品，在家里制做就很隨便了，下邊詳細(xì)介紹純正潮州砂鍋粥的調(diào)料。
純正潮州砂鍋粥的調(diào)料
原料：稻米、蝦、膏蟹
調(diào)料：冬菜、小香蔥、香萊、姜片
調(diào)味品：芝麻油、鹽、魚露、黑胡椒粉
制做流程
1.解決食物：將稻米清洗后用冷水侵泡約1鐘頭，隨后涼干水，放點(diǎn)芝麻油下來翻拌腌一下;新鮮蝦剪去觸須、去除蝦線，隨后用刀在背部開一刀;膏蟹清洗拆卸蟹殼，除掉蟹腮后將蟹身切割成四份。
2.熬料粥底：石鍋里放進(jìn)腌好的稻米，加上適當(dāng)?shù)睦渌?，蓋大鍋蓋用火災(zāi)燒開。期內(nèi)用湯勺攪拌一下，以防粘底。
3.下海貨料：當(dāng)煮至小米粒變?nèi)彳?，即將盛開時(shí)，這時(shí)粥底剛開始變粘稠狀，就放進(jìn)新鮮蝦、膏蟹塊、冬菜、姜片同煮，煮至蝦蟹塊發(fā)紅變熟透，就可以熄火。
4.調(diào)料解決：起鍋前撒上小香蔥及香萊碎，再加上適當(dāng)?shù)柠}、魚露、黑胡椒粉調(diào)料就可以。
小結(jié)
1.稻米事先侵泡是以便讓其吸足水，那樣非常容易煮柔軟;而加芝麻油腌一下是以便讓粥底更香更綿滑。
2.冬菜是一種腌酸菜，是用白菜經(jīng)晾干后放鹽及大蒜腌漬而成的調(diào)味料，廣東潮汕常見于湯粥調(diào)料。
3.若要煲成粵式生滾粥的版本號(hào)，就將稻米煮久一點(diǎn)時(shí)間，熬至盛開粘稠，變?yōu)榫d滑的白米粥底再下海貨料，調(diào)料時(shí)除掉冬菜及魚露，只需下鹽及黑胡椒粉就可以。
