在日常生活，人們比較注意飲食的健康，同時人們也比較重視食物的熱量，熱量太高的食物會導(dǎo)致人們變胖的。米豆腐是一種熱量較高的食物，米豆腐營養(yǎng)豐富，米豆腐的做法比較簡單，米豆腐的吃法也很多，可以涼拌米豆腐，在炎熱的夏天，可以吃上一盤涼拌米豆腐還是很享受的。
米豆腐的熱量：53大卡（100克）
米豆腐是湖南的一個鄉(xiāng)間小吃。米豆腐在湖南有不同的叫法：如：綠豆糕、米涼粉等，在四川也有部分地區(qū)有米豆腐，如川北的南充市，這可能是由于湖廣填四川的，移民帶過去的。
米豆腐的出名莫過于在古華小說“芙蓉鎮(zhèn)”，后來改變成電影，劉曉慶將“胡玉英”這個米豆腐西施角色扮演的入木三分。而湘西永順的王村因?yàn)槭恰败饺劓?zhèn)”的外景地，王村的米豆腐又出了名。而古華的芙蓉鎮(zhèn)真實(shí)故事發(fā)生地應(yīng)該是湖南南邊的嘉禾縣。
米豆腐是將大米浸泡磨漿，過濾去渣，上鍋熬制。類似于豆腐的制作方法。熬制以后點(diǎn)漿一般是采用石灰水。而豆腐多是采用石膏水。部分地方的老百姓用草木灰水。其與豆腐不同的可能是內(nèi)在成分的差異，豆腐的蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)較米豆腐高，而米豆腐主要是淀粉類。所以點(diǎn)漿的原料有些差異。
南岳的米豆腐口味較為獨(dú)特，這與南岳豆腐如出一撤，都與水質(zhì)有關(guān)。
昨日在南岳某農(nóng)家餐館吃的米豆腐湯，很是舒服。不得不寫下一段關(guān)于米豆腐的話題。
米豆腐顏色淡黃，恍惚帶有透明感，確似黃玉；吃在口中，質(zhì)地細(xì)膩幼滑，略有彈牙之感；其味涼意悠悠，先有微苦之感，當(dāng)你苦味尚未散去，回甜已經(jīng)悄然而至，涼悠悠、甜蜜蜜、滑膩膩、彈微微，你根本不敢相信這居然是大米的做成的。
米豆腐的食法最常見的有：
米豆腐湯：南岳就是用清水開米豆腐湯，水燒開，下入米豆腐，放入新鮮火煉豬油少許，鹽適量，胡椒面，一定要記得放一點(diǎn)醬油，這樣湯色好看一些，香料可以放蔥花或者是芹菜葉。尤其是芹菜葉有一種特別的沁香，以前我總是將芹菜葉拋棄了，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)這個東西完全可以替代蔥花，切別有一番香味。這種米豆腐湯清爽清淡，但不是鮮嫩，即可為湯，又可作為小吃飽肚子。我的建議米豆腐不要用高湯制作，這樣才是原生態(tài)美味。
米豆腐湯的衍生：酸菜米豆腐、鹽菜米豆腐。這兩種腌制的干菜做出的米豆腐湯賦予新的意境。各位看官記?。核岵耸请缰频氖卟酥萌胨岵藟又信葜频?，口味是酸的，在夏天，吃一碗熱乎乎的酸菜米豆腐湯，消暑，又能補(bǔ)充人體的電解質(zhì)，煞是愜意。鹽菜是干制的蔬菜，酸味系數(shù)遠(yuǎn)低于酸菜，但是在湯中又能感受一種勁道。相對來講冬天吃鹽菜米豆腐湯舒服一些。
涼拌米豆腐：涼拌米豆腐是夏天的美食，消暑特好。米豆腐切丁，用鹽、醬油、味精、香蔥、麻油、辣椒面拌好即可。如果加上一些腐乳汁、或者臘八豆涼拌，味道又有洞天。
