想自己在家做拉面吃,但是我和的面一拉就斷,是不是粉選錯(cuò)了還是我制作方法不對(duì)啊?有沒有人能指導(dǎo)一下拉面正確的制作方法?
小編解答
小編的建議僅供參考
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大眾養(yǎng)生網(wǎng)小編解答:一般在家里拉面都是小麥面做的高筋面粉或者是拉面專用改良粉,面粉柔軟,有韌性,光滑,有勁道,口感好。和面就講究技巧了,要用冷水和面,和的時(shí)候可以加速溶蓬灰拉面劑,拉面油最好用菜籽油,保鮮膜蓋住醒發(fā)面團(tuán),完了再多拉幾次,讓面筋道,一般拉面拉七次左右就差不多了,不然容易斷的。街上很多面粉都用了漂白劑,買的時(shí)候要注意鑒別。
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