拉面是很多人喜愛吃的美食,它的味道獨特,而且在營養(yǎng)價值上也很高,那蘭州拉面更是非常不錯之選,蘭州拉面很有名氣,因此很多人都知道它,它不僅是一道獨特的美食在制作方法上,也都是有著獨特的技巧,并不是很好學(xué)習(xí)的哦。
那蘭州拉面的制作方法上,有很多都是需要學(xué)習(xí)的,而且在食材的選擇上,也都是有著一些方法,那下面就詳細(xì)的介紹下它的制作方法哦!讓我們更加的了解它。
正宗蘭州牛肉拉面的做法:
材料:
主料:面粉30斤、牛肉10公斤。
配料:牛肝3斤、白蘿卜10斤。
調(diào)料:花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤,灰水7兩、辣子油酌量。
做法:
1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈,然后在水里浸泡四小時(血水留下另用),將牛肉及骨頭下入溫水鍋,等即將要開時撇去浮沫,加入鹽4兩,草果5錢,姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后,也放入鍋里,小火燉五小時即熟,撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。
2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末,蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。
3、將肉湯撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里,待開后撇沫澄清,加入各種調(diào)料粉,再將清澄的牛肝湯倒入水少許,燒開除沫,再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤搟也面索,再揉和均勻,用灰水7兩(如果灰水溶則少加,灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油,將面搓成條,揪為重五兩的條,上面蓋上濕條布,然后根據(jù)每個人善食的愛好,分別拉成大寬、韭葉、二細(xì)、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋,面熟后撈入碗內(nèi),將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量,澆在面條上即成。并以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。
蘭州拉面在制作上,還真是非常不錯,它適合各類人群的選擇,而且在食材的搭配上,及營養(yǎng),同時也很美味,對促進身體健康,改善身體體質(zhì),增強免疫力,都是有著很好的幫助作用,因此說選擇這樣的拉面是很好的選擇哦!