隨著社會(huì)的飛速發(fā)展,日式拉面逐漸在中國(guó)有了很大的市場(chǎng),而且這兩年喜歡吃日式拉面的人是越來越多。但是,真要說到日式拉面的做法,會(huì)的人還是很少的,除了那些專門做日本料理的廚師,就算那些會(huì)做拉面的師傅,做出來的日式拉面,味道都是不地道的。但是除了那些做日本料理的還有一些店會(huì)做日式拉面的,就比如味千拉面。
其實(shí)要說日式拉面的做法,是從我們中國(guó)的拉面演變的,所以我們中國(guó)的拉面才是日式拉面的師傅。換個(gè)角度來說,日式拉面的做法其實(shí)和我們傳統(tǒng)拉面的做法是很相似的,只是手法有些不同而已。下面就來具體說說日式拉面的做法。
日式拉面的做法
1 主料:拉面,拉面是源于中國(guó)的食品,基本是用堿水揣揉小麥粉,再拉成面條狀,這個(gè)在市場(chǎng)上有買不多說了。
2 首先是熬湯在鍋里放水燒開,放入雞骨,大蒜,生姜,胡蘿卜,洋蔥 ,海帶等等, 小火煮4小時(shí) 。
3 豬肉里加入醬油,料酒,鮮美調(diào)味品,煮成紅燒肉,紅燒肉的汁將用作湯的佐料,把肉汁盛入碗中,加入切成小圓片的蔥。?
4 在另外一個(gè)鍋里將水燒開后放入面條煮1分鐘左右,注意煮面時(shí)要蓋上鍋蓋,這樣熱氣就不會(huì)散了,保持高溫使面條熟得更快。?
5 煮面同時(shí),把湯盛入碗中,攪勻碗中的肉汁。?
6 面條煮熟后,用網(wǎng)勺撈起,濾其水分,放入碗中的湯里。?
7 把切成薄片的紅燒肉嫩竹蓀,煮熟并濾過水的油菜,煮熟的雞蛋鋪在面條上,拉面完成。
日本拉面的名字叫做“ra-men”。關(guān)于這個(gè)名字的來歷,有兩種說法:一種是源自于“蘭州拉面”,不僅發(fā)音上相似,而且制作工藝還是與蘭州拉面有著幾分相似;另一種說法是從咱們蒸饅頭用的“老面”而來。但是日本的拉面制作工藝中并不用老面發(fā)酵的方法,所以還是前一種說法更被廣為采信。
一碗鮮湯,筋道的面條,幾片熏制的叉燒肉,幾塊腌制的竹筍,再撒上一把香蔥,就是一碗地道的日本拉面了。當(dāng)然,這只是個(gè)基礎(chǔ),根據(jù)個(gè)人口味和拉面種類的不同,還可以加上雞蛋、海苔、青菜、紅姜等配菜。從湯底來講,日本拉面分為“料湯拉面”和“湯汁拉面”。所謂“料湯拉面”,指的是調(diào)味料制作的湯底。那么就有“醬油拉面”和“鹽湯拉面”之分,東京拉面的主流就是“醬油拉面”。
了解了日式拉面的做法,我們可以更加肯定一點(diǎn),那就是日式拉面的做法其實(shí)就是從我們中國(guó)的傳統(tǒng)拉面演變過去的。當(dāng)然日式拉面和我們常吃的拉面還是有區(qū)別的額,這也是日式拉面的可取之處。雖然日式拉面的味道很不錯(cuò),但是面食吃多了容易發(fā)胖,大家最好還是盡量少吃的好。