臘排骨燉冬瓜。
做法:
1、先用湯鍋燒半鍋熱水，把臘排骨放入鍋內(nèi)熱水中，浸泡3小時(shí)以上，去除肉中的多余鹽份。
2、把浸泡好的臘排骨從水中撈出，再涮洗幾遍，裝入盤中備用，冬瓜削去外皮，用刀切成坨，裝入大盤中（可留幾塊削下的皮，洗凈后與冬瓜同煮，煮熟后可放入大湯碗中做點(diǎn)綴用）。
3、把浸泡過(guò)臘排骨的咸水倒出，湯鍋重新涮洗一遍，在鍋中加入適量的清水，把清理過(guò)的臘排骨放入鍋中的涼水中，打開火，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮3小時(shí)以上（燉煮時(shí)間越長(zhǎng)，肉和湯也就越鮮）。
4、小火燉煮至臘排骨能用筷子輕松插穿時(shí)，把切成砣的冬瓜倒入煬鍋中，留下幾小塊冬瓜皮洗凈也一同放入，大火燒開后，依然改用小火燉煮，燉煮至冬瓜也同樣能用筷子插穿時(shí)，關(guān)火，移入大碗中上桌享用。
主料：臘排骨1大塊、土豆3個(gè)
輔料：干辣椒4個(gè)、清水適量、姜適量、大蒜適量、花椒適量。
步驟
1.土豆切塊備用，臘排骨剁小塊備用；
2.鍋內(nèi)放入清水，加入剁好的排骨；
3.大火燒開后撈出排骨，用清水沖洗干凈；
4.另支鍋，放入排骨，加入清水、姜、大蒜、花椒、辣椒；
5.大火燒開后改小火燉1小時(shí)；
6.加入土豆燉至土豆熟即可出鍋。
小貼士
1、排骨熏過(guò)要好好清洗，做之前最好焯一下水，這樣可以去年上面的臟東西；
2、臘排骨腌制時(shí)放鹽了，燉時(shí)不必再加鹽，可以根據(jù)各人口味調(diào)。
