做法一
中文名清燉三黃雞
分類粵菜
口味清香味
制作難度兩星
工藝清燉
準備時間10-30分鐘
菜品介紹
菜名：清燉三黃雞
菜系分類：粵菜
功效分類：學(xué)齡前兒童食譜
制作難度：兩星
準備時間：10-30分鐘
口味：清香味
工藝：清燉
制作原料
主料：三黃雞香菇
輔料：大棗胡蘿卜香菜
調(diào)料：茴香陳皮香葉姜
做法
1、新鮮三黃雞一只，洗凈內(nèi)臟。
2、茴香兩顆，多了奪雞的鮮味。陳皮，香葉少許。姜半塊切片備用
3、香菇8個，泡在清水中40分鐘，大棗5個，放在清水中浸泡30分鐘
4、胡蘿卜一個，切成塊備用
5、鍋中加水，燒成微熱，放三黃雞，加熱，水開，祿去水上白沫。
6、鍋中放2中的香料，將水加到漫過三黃雞即可，大火燉，水開，放入香菇和大棗，胡蘿卜，待肉質(zhì)稍熟，轉(zhuǎn)小火慢燉。一般再燉30分鐘即可。
7、起鍋前加入適量的鹽，味精，調(diào)入一點白醋，撒少許香菜即可享用美餐。
營養(yǎng)價值
香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經(jīng)日曬后轉(zhuǎn)成維生素D）、味甘，性平。主治食欲減退，少氣乏力。
做法二
用料
三黃雞
料酒
姜
蔥
白胡椒粒
干辣椒
花椒
大料
香葉
紅棗
桂圓
枸杞
鹽
香菜
清燉三黃雞的做法
1三黃整雞解凍，去內(nèi)臟，雞頭，雞爪，臀尖，放涼水鍋里焯水，煮開后撈出用熱水清洗干凈，控水晾涼待用
2鍋里放焯過水的整雞，放入涼水，淹住三黃雞，加料酒，姜片，蔥段，白胡椒粒，干辣椒，花椒，大料，香葉，紅棗，桂圓，枸杞等調(diào)味料，大火煮開，去除浮末，蓋鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜燉1小時后，加鹽再燉15分鐘，出鍋放香菜就行了
小貼士
1.燉肉時要想喝湯用冷水燉，燉出的湯鮮美；要想吃肉熱水燉，肉的味道鮮美
2.燉肉的水一次加足，期間不要添水，不要揭鍋蓋，否則肉的香氣散發(fā)，影響湯的美味
3.燉雞肉時加入枸杞，大棗，桂圓，黨參，當歸等藥材，會更滋補美味
4.小火燉肉既能入味，形也能保持完美
