一、秘制紅油的做法與配方1
食材：干辣椒、辣椒碎、花椒熟、黑芝麻油各適量。
步驟：
1.油下鍋?zhàn)儨睾?，下干辣椒和花椒，這個(gè)量略多些大概參照水煮魚(yú)的比例。小火，不然一會(huì)就焦了，油就是普通的色拉油。
2.辣椒花椒出香味之后關(guān)火，撈出辣椒花椒不用，單剩下油。
3.干凈碗里放上干辣椒碎，這個(gè)量大概是油的1/4.待油溫降到八成熱的時(shí)候澆油。
4.接下來(lái)再放一次干辣椒碎，量為之前的三分之一，據(jù)說(shuō)是為了紅油更紅，顏色更漂亮，放熟芝麻攪拌。
5.晾涼裝瓶。這個(gè)靜止之后油色會(huì)紅紅的更漂亮，而且隔一夜再吃，感覺(jué)會(huì)更香呢。
二、秘制紅油的做法與配方2
食材：菜籽油800克、辣椒碎100克、辣椒粉200克、蔥段適量、生姜2顆、香菜頭1個(gè)、冰糖2顆、桂皮1個(gè)、花椒適量、八角3顆、白扣8顆、白芝麻適量。
步驟：
1.在鍋里倒入準(zhǔn)備好的菜籽油，燒至濃煙滾滾時(shí)，馬上關(guān)火(火候非常重要，也不要把油燒過(guò)頭了)。
3.關(guān)火后，先把拍好的生姜塊放進(jìn)鍋里，讓油炸一會(huì)，再把蔥段和香菜頭放進(jìn)去，繼續(xù)炸一會(huì)，然后把它們夾出來(lái)，留下清油。
3.緊接著把油倒入盆(碗)里，油溫稍降一點(diǎn)的時(shí)候把八角、白扣、桂皮、花椒全部放入油里。
4.再一小會(huì)(1分鐘左右)把芝麻、冰糖也放進(jìn)去。再等兩分鐘，放入粗辣椒面，這時(shí)香味立即迸發(fā)出來(lái)。
5.又等個(gè)兩分鐘，油溫更低一點(diǎn)時(shí)，就可以把細(xì)辣椒面全部放入，然后就可以靜置，讓紅油自然冷卻就OK啦。
烹飪技巧
1、油溫一定要控制好，不要把油燒焦了。
2、一切接觸到油的廚具，都不要有水，要保持干燥，否則容易到處濺，被燙傷。
3、熟油的時(shí)候不要離人，在守在廚房，安全第一。
4、安全起見(jiàn)，油鍋旁準(zhǔn)備好鍋蓋。
