北方人們在飯店的菜單上經(jīng)?？吹揭越话诪椴牧系牟?，卻又不知道交白是什么。交白是一種南方的蔬菜，近些年因?yàn)榻煌òl(fā)達(dá)而傳入北方，因口感爽脆而被人們喜愛。其實(shí)北方人們接觸交白的時間并不長，有些人并不知道交白怎么做好吃，下面給大家說下交白的做法，大家可以學(xué)一些。
一、茭白是什么
茭白生長在水中，它的莖分為地上莖和地下莖。地上莖呈短縮狀，部分埋入土里，有很多關(guān)節(jié)。葉片和葉鞘相接處有三角形的葉枕，稱之為“茭白眼”。葉片扁平而寬廣，表面粗糙，背面較光滑，分枝多簇生。茭白的生長需要水量，適合生長在水源充足、土層深厚松軟、土壤肥沃的環(huán)境中。茭白分為秋產(chǎn)單季茭白和秋夏雙季茭白。
目前，茭白作為蔬菜栽培，分布在中國南北方各地。廣東、廣西、四川、浙江、河南等地均有種植。
人們喜歡挑選不嫩不老、肉質(zhì)潔白、堅實(shí)粗壯的茭白儲藏。把鞘帶2-3片去掉，直接把茭白放入蒲包里，放在清水池浸泡。注意要清水浸過全部的茭白。經(jīng)常換水，保持水質(zhì)清潔。這樣做是為了保持茭白新鮮無損耗，外觀肉質(zhì)達(dá)到最佳。
二、油燜茭白
材料：醬油、食鹽、白糖、蔥
做法：
1、茭白剝?nèi)ネ馄?，洗凈剖開切成寸段。
2、炒鍋燒熱后放底油燒熱，下茭白煸炒一二分鐘。
3、加入食鹽調(diào)味，加入一勺白糖調(diào)味，老抽調(diào)色。
4、翻炒均勻后，加入適量清水。大火燒開，轉(zhuǎn)中火悶至入味。顏色紅亮，關(guān)火出鍋，撒上些蔥末即可。
三、茭白燴蝦球
材料：鮮蝦500g、茭白4個、紅椒1個、火腿腸1根、生姜、料酒、白酒、生粉、鹽、生抽、檸檬汁
做法：
1、將蝦去除蝦線，剝成蝦仁，蝦頭處理干凈，裝入碗中，一旁備用。
2、蝦仁洗凈后，用少量鹽，料酒，滴入少許白酒去腥，生粉抓勻，腌制20分鐘，這樣炒出的蝦仁勁道有彈性。
3、茭白，火腿腸，紅椒切丁。生姜切絲。切好的食材去水，撈出瀝干。
4、鍋中倒入底油，油量多些。將腌制好的蝦仁倒入，中火炸制。炸成金黃色后撈出控油，一旁備用。
5、炸蝦的油無需丟棄，將處理干凈的蝦頭放入，小火熬制。當(dāng)熬制蝦頭變脆，顏色變深時撈出蝦頭。
6、鍋中的油用漏勺濾去雜質(zhì)，灌入瓶中，得到的蝦油燒菜，涼拌菜都可。蝦頭撒上椒鹽可以作為小零食食用。
7、鍋中留下少量底油，將汆水后步驟6的食材倒入翻炒，滴入少量檸檬汁。淋上少許生抽。
8、將炸好的蝦球倒入翻炒，撒上少量鹽調(diào)味即可。蝦球由于提前用鹽腌制，因此后期調(diào)味無需過重。
四、茭白回鍋肉
材料：茭白、五花肉、青辣椒、生抽、白糖、鹽、料酒、豆瓣醬
做法：
1、五花肉切片，茭白切滾刀快。
2、茭白焯水變軟撈出。過冷水控干備用;把五花肉焯水，撈出來過冷水備用。
3、鍋里放少許油，煸炒五花肉，變的微黃為好。茭白吸油，就別倒出去油了。
4、放一勺郫縣豆瓣醬，炒勻。放白糖一茶匙，生抽一湯匙，料酒兩湯匙，鹽三分之二茶匙，水半碗，一起大火煮開小火燜兩三分鐘。
5、大火收汁，放入青椒炒斷生即可;出鍋放入雞精拌勻，滴點(diǎn)香油提香。
