一.爆爆珠是
爆爆珠其實就是將果汁包裹在一層薄薄的寒天膜里面，受到擠壓之后，寒天膜會破碎，溢出甜甜的果汁，口感十分奇特。所謂的寒天膜制作原料是海藻，經(jīng)過煮沸、冷卻等程序之后制作而成，是一種天然原料，它熱量低、富含植物纖維，有瘦身、美膚的效果。
色彩絢爛口味多樣
爆爆珠里面除了加入果汁之外，還可以加入其他的東西，例如像制作蛋黃派那樣子加入蛋汁，也會帶來非常好的體驗。爆爆珠不僅可以用于奶茶之中，也可加入果凍、冰淇淋、酸奶等甜品里面，都能夠帶來非常好的口感。
二.低溫儲存不可擠壓
需要注意的是，爆爆珠雖然保質(zhì)期很長，但保存的環(huán)境還是要多多注意的，以零下低溫保存最佳，切記不可擠壓、加熱，否則很容易破碎。
事實上大型奶茶店，往往會購置爆爆珠機來批量制作。但如果是小本經(jīng)營，或者是飲品愛好者，覺得爆爆珠制作機器費用太高，完全可以在家制作爆爆珠，而且非常簡單哦。
三.教大家制作一款芒果爆爆珠。
準(zhǔn)備材料：
1、海藻酸鈉（食品級）
2、乳酸鈣（食品級）
3、芒果果汁或果泥
4、純凈水
制作步驟：
1、裝一大碗常溫的飲用水，倒入少許乳酸鈣，約占水的1/50，使其完全溶化。
2、海藻酸鈉與芒果果汁（或果泥）以1:6的比例混合，用手持料理器攪拌均勻。
3、加入適量常溫的飲用水，使舀起果泥時能呈現(xiàn)緩緩流動的狀態(tài)。
4、靜置一晚，使氣泡消失。
5、用小勺子或大吸管把果泥滴到大碗的混合液里。
6、用漏勺取出爆珠，放入常溫純凈水中即可。
四.小貼士：
1、可以換成任何口味的果汁或果泥，放果泥的話需要放更多的水，舉一反三哦~
2、爆爆珠在混合液里泡太久的話，外膜會變厚，影響口感。
3、可以用各種工具，如漏勺、裱花袋等其他工具，擠出你喜歡的形狀哦~
