一.爆爆珠是
爆爆珠其實就是將果汁包裹在一層薄薄的寒天膜里面,受到擠壓之后,寒天膜會破碎,溢出甜甜的果汁,口感十分奇特。所謂的寒天膜制作原料是海藻,經(jīng)過煮沸、冷卻等程序之后制作而成,是一種天然原料,它熱量低、富含植物纖維,有瘦身、美膚的效果。
色彩絢爛口味多樣
爆爆珠里面除了加入果汁之外,還可以加入其他的東西,例如像制作蛋黃派那樣子加入蛋汁,也會帶來非常好的體驗。爆爆珠不僅可以用于奶茶之中,也可加入果凍、冰淇淋、酸奶等甜品里面,都能夠帶來非常好的口感。
二.低溫儲存不可擠壓
需要注意的是,爆爆珠雖然保質(zhì)期很長,但保存的環(huán)境還是要多多注意的,以零下低溫保存最佳,切記不可擠壓、加熱,否則很容易破碎。
事實上大型奶茶店,往往會購置爆爆珠機來批量制作。但如果是小本經(jīng)營,或者是飲品愛好者,覺得爆爆珠制作機器費用太高,完全可以在家制作爆爆珠,而且非常簡單哦。
三.教大家制作一款芒果爆爆珠。
準(zhǔn)備材料:
1、海藻酸鈉(食品級)
2、乳酸鈣(食品級)
3、芒果果汁或果泥
4、純凈水
制作步驟:
1、裝一大碗常溫的飲用水,倒入少許乳酸鈣,約占水的1/50,使其完全溶化。
2、海藻酸鈉與芒果果汁(或果泥)以1:6的比例混合,用手持料理器攪拌均勻。
3、加入適量常溫的飲用水,使舀起果泥時能呈現(xiàn)緩緩流動的狀態(tài)。
4、靜置一晚,使氣泡消失。
5、用小勺子或大吸管把果泥滴到大碗的混合液里。
6、用漏勺取出爆珠,放入常溫純凈水中即可。
四.小貼士:
1、可以換成任何口味的果汁或果泥,放果泥的話需要放更多的水,舉一反三哦~
2、爆爆珠在混合液里泡太久的話,外膜會變厚,影響口感。
3、可以用各種工具,如漏勺、裱花袋等其他工具,擠出你喜歡的形狀哦~