除了常見的豬肉、牛肉，馬肉也是可以食用的。在戰(zhàn)爭(zhēng)年代，馬不僅是士兵們代步的工具，而且也是一種食物。馬肉的主要功效體現(xiàn)在促進(jìn)筋骨生長(zhǎng)、健強(qiáng)腰脊。南方吃馬肉的不多，一方面是因?yàn)轳R不是很常見，另一方面也是因?yàn)轳R肉在烹飪上不像豬肉、牛肉那么常見。那么馬肉不能和什么一起吃呢？
馬肉在槍彈問(wèn)世以前曾是游牧民族經(jīng)常食用的肉食之一，在我國(guó)已有5000多年的食用史。只是在煮或炒會(huì)有泡沫產(chǎn)生，且會(huì)發(fā)生惡臭，因此有很多人不喜歡馬肉的味道而敬而遠(yuǎn)之。
由于馬的數(shù)目并不多，因此算不上是普遍的肉類。然而馬肉的品質(zhì)比雞肉或牛肉，含有更高價(jià)的蛋白質(zhì)。
如果要強(qiáng)補(bǔ)蛋白質(zhì)或擔(dān)心患貧血癥或肝臟病的人們，應(yīng)多食用馬肉。
據(jù)說(shuō)食用馬肉可使身體變得暖和，這是由于馬肉含多量的肉色素的肌球蛋白的原因。而深紅色的部分便是肌球蛋白。肌球蛋白可促進(jìn)組織中氧氣的運(yùn)輸，及確保機(jī)體的功能。由于可促進(jìn)食物的代謝，因此可使身體感到暖和。
據(jù)測(cè)，每100克馬肉中約含水分74．1克、能量為510．8千焦、含蛋白質(zhì)20．1克、脂肪4．6克、糖類0．1克、維生素A原（胡蘿卜素）28微克、維生素B10．06毫克、維生素B20．25毫克、煙酸2．2毫克、維生素E1．42毫克、鈣5毫克、磷367毫克、鐵5．1毫克、鉀526毫克、鎂1毫克、鋅12．3毫克，另有其他微量元素。其中馬心含鐵量極高，每100克馬心肉中含鐵11．9毫克。
中醫(yī)認(rèn)為馬肉有補(bǔ)中益氣、補(bǔ)血、滋補(bǔ)肝腎、強(qiáng)筋健骨之功，但馬肉屬紅肉之列，禁忌范圍與牛肉相同。
馬肉食物相克列表，和馬肉相克的食物
馬肉與倉(cāng)米不可同食：唐朝孟詵的《食療本草》中記載：“馬肉不可與倉(cāng)米同食，必卒得惡疾，十有九死?！薄讹嬌耪分幸灿涊d：“馬肉不可與倉(cāng)米同食?！眰}(cāng)米指?jìng)}庫(kù)久儲(chǔ)的大米，中藥學(xué)謂之“陳倉(cāng)米”，尤指久儲(chǔ)之粳米，一般已被黃曲霉菌污染，產(chǎn)生黃曲霉素毒素，毒性較強(qiáng)，可引起急慢性中毒，損害肝臟，并可致癌。陳粳米性涼，馬肉性冷。故二者不可同食，“久食必致惡疾”。
馬肉與蒼耳不能同食：蒼耳又名卷耳，《本草綱目》謂其莖葉氣味苦辛微寒，有小毒，忌豬肉、馬肉、米泔。故二者不宜同食。另外，蒼耳含有鼠李糖苷，這種成分具有毒性作用，其莖葉均含有對(duì)神經(jīng)肌肉有毒的物質(zhì)，中毒者會(huì)出現(xiàn)全身乏力、頭暈、嘔吐、惡心、腹痛、呼吸困難、煩躁、脈緩等癥狀，嚴(yán)重者出現(xiàn)黃疸、昏迷或廣泛性出血，甚至危及生命。
馬肉與姜不能同食：孟詵云：“馬肉與姜同食生氣嗽。”即馬肉與姜同食，會(huì)引起咳嗽。姜的性味辛溫，具有發(fā)汗解表、溫中散寒、降逆止嘔、祛痰、殺菌解毒之功效；馬肉性辛冷，能清熱解毒、通經(jīng)活絡(luò)、溫經(jīng)壯陽(yáng)、養(yǎng)筋利尿。一辛溫解表，一除熱下氣，二者性味相反，功用亦不協(xié)同，故二者不宜共食。
粳米不可與馬肉同食：食后身體不適。
馬肉的最佳搭配食物，馬肉食物相宜列表
馬肉＋牛蒡
馬肉＋胡蘿卜
馬肉＋蔥
馬肉＋茼蒿
馬肉＋油豆腐
馬肉＋香菇
馬肉有哪些保健作用?
馬肉食性寒, 味酸甘, 具有長(zhǎng)筋骨、強(qiáng)腰脊的功能。適宜氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、腰酸腿軟、動(dòng)脈硬化、冠心病和高血壓患者, 以及老年人食用。馬肉宜以清水漂洗干凈, 除盡血后煮熟食用, 不宜炒食。
