臘魚什么樣的好

臘魚是我們常見的一種水產(chǎn)品加工食品，臘魚因?yàn)樘厥獾闹谱鞴に囀沟每谖丢?dú)特，受到了人們的歡迎。臘魚中富含豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，礦物元素以及維生素含量也很可觀，能夠全面補(bǔ)充身體所需要的營(yíng)養(yǎng)。但是很多人在挑選臘魚的時(shí)候不確定哪種好，下面我們就來看一下臘魚什么樣的好?

臘魚主要是將宰殺的鮮魚與多種調(diào)料進(jìn)行混合腌制，然后再經(jīng)過曬干使得成為一種保質(zhì)期長(zhǎng)的臘魚。臘魚什么樣的好?在挑選臘魚的時(shí)候最好是選擇肉質(zhì)光亮的，肉含有彈性，這樣的風(fēng)味更加的醇厚。

臘魚是將魚洗凈腌制曬干后的稱呼，鯽魚、草魚、鯉魚都可以制作臘魚。腌制臘魚是我國(guó)傳統(tǒng)水產(chǎn)加工食品，其風(fēng)味獨(dú)特，耐貯藏，在我國(guó)南方的飲食文化中有著重要地位。在腌臘魚的加工過程中，由于微生物和原料魚中酶類的作用，發(fā)生硝酸鹽的還原、蛋白質(zhì)的水解、氨基酸的脫梭和脫氨、脂質(zhì)的水解與氧化等生化變化，使魚體具有獨(dú)特的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。

腌制對(duì)魚體的蛋白質(zhì)具有一定的影響。在腌制過程中，蛋白質(zhì)的高級(jí)結(jié)構(gòu)受到破壞而引起蛋白質(zhì)的變性和結(jié)構(gòu)變化，主要是肌動(dòng)球蛋白的二級(jí)結(jié)構(gòu)受到食鹽的影響，食鹽濃度越大，機(jī)動(dòng)球蛋白的CaZ+~ATP酶活性越低，魚肌肉中的肌動(dòng)蛋白和肌球蛋白的轉(zhuǎn)變溫度就會(huì)向低值方向移動(dòng)。肌纖維蛋白CaZ書ATP酶失活速率隨之增加。

以上的內(nèi)容就是對(duì)于臘魚什么樣的好的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。臘魚雖然好吃但是因?yàn)槭请缰剖称?，在加工的過程中會(huì)加入很多的亞硝酸鹽，經(jīng)常食用對(duì)于身體十分的不利，我們?cè)诔耘D魚的時(shí)候需要適量，以免對(duì)身體造成危害。