母雞湯也是大家常說(shuō)的滋補(bǔ)品美味，它具備祛寒去濕有利排尿消腫等作用，多用以老年人、小孩子、孕婦等需要滋補(bǔ)養(yǎng)生保養(yǎng)的人群。僅僅 ，怎樣燉老母雞湯，才可以使它的營(yíng)養(yǎng)成分不外流，又色香味俱全呢?很多人都缺乏這一方面的基本常識(shí)，而今日我也來(lái)介紹一下怎樣燉老母雞湯。
燉老母雞湯的純正作法：
一、清燉老老母雞湯
1.原材料：柴雞一整只
2.調(diào)料：姜蒜適當(dāng)，八角1粒，熟火腿數(shù)片(沒(méi)有可無(wú)需)，鹽適量，冷水適當(dāng)
3.作法：
⑴鮮雞清洗，斬成塊狀兒;
⑵冷水下鍋，火災(zāi)燒開(kāi)約2分鐘，出凈白沫子;
⑶撈起來(lái)雞小塊，用不發(fā)燙的開(kāi)水清洗干凈;
⑷放進(jìn)燉鍋，添加一定量冷水，最好開(kāi)水;
⑸姜蒜、八角和熟火腿放進(jìn)茶手袋;
⑹將調(diào)味品袋一起放入燉鍋;
⑺大火燒開(kāi)，再度打去白沫子;
⑻轉(zhuǎn)文火，蓋上大鍋蓋慢燉3鐘頭至雞脯肉軟爛，最終加入適當(dāng)鹽，就可以。
二、枸杞根燉老母雞
1.原料：雞1500克。
2.輔材：地骨皮250克。
3.作法：
⑴將柴雞屠宰清洗;
⑵鮮枸杞根清洗切條，與柴雞同放進(jìn)石鍋中;
⑶加適當(dāng)冷水，用火災(zāi)燒開(kāi)后，改成文火燉3鐘頭就可以。
三、黃芩燉老母雞
1.原料：老母雞1500克。
2.輔材：川芎10克，黃芩15克。
3.調(diào)味品：姜15克，小蔥15克，米酒20克，鹽10克，胡椒粉2克。
4.作法：
⑴將歸芪用溫開(kāi)水清洗后改為小塊;
⑵將柴雞屠宰后，脫凈殘毛，掏去內(nèi)臟，用刀宰成一小塊;
⑶放進(jìn)有姜、蔥、米酒的開(kāi)水中氽去鮮血備用;
⑷酸菜魚(yú)火鍋燒滾之后歸芪、生姜和氽好的雞燉熟并添加鹽、雞精就可以。
四、黨參燉老母雞
1.原料：老母雞1只
2.輔材：黨參1根棗(干)4顆
3.調(diào)味品：食用鹽3勺水1000ml
4.作法：
⑴先將柴雞除去內(nèi)臟，清理干凈;
⑵然后在豬皮上放進(jìn)一勺鹽;
⑶用鹽將豬皮所有抹一遍，留意不必抹到雞脯肉上;不清洗，立即放進(jìn)電冰箱20分鐘后再取下沖凈，那樣燉出去的柴雞豬皮會(huì)脆爽;
⑷將整雞放進(jìn)燉盅，添加黨參和大棗(也可添加自身愛(ài)好的食物)，放進(jìn)1000ml的水;
⑸隔水蒸制兩小時(shí)后，放鹽調(diào)料就可以。
五、墨斗魚(yú)燉老母雞
1.原材料原料：上等墨斗魚(yú)，老柴雞
2.調(diào)料：鹽，雞精，胡椒粉，白湯，生姜各適當(dāng)。
3.作法：
⑴墨斗魚(yú)用溫小水泡發(fā)完去骨清洗;
⑵柴雞屠宰后褪毛、內(nèi)臟、爪子、氽水除掉血污;
⑶燉鍋置火上，摻加白湯，放進(jìn)老母雞、墨斗魚(yú)、生姜、胡椒粉，煮沸后除掉白沫子，調(diào)小火力點(diǎn)燉至老母雞熟軟離骨時(shí)，放進(jìn)鹽、雞精出鍋即成。
柴雞的營(yíng)養(yǎng)成分：
在柴雞中的營(yíng)養(yǎng)成分是比較豐富的，最先柴雞中的蛋白是比較豐富的，非常是柴雞中的蛋白是品質(zhì)還是十分高的，另外柴雞中的脂肪率也是較為低的。另外大伙兒吃柴雞可以發(fā)覺(jué)，由于柴雞中是有很多的蛋白存有，并且在其中是含有我們身體所需要的所有必須氨基酸。
在柴雞中的蛋白質(zhì)含量不但是十分高的，并且柴雞中的發(fā)熱量也是較為低的，但是柴雞中的人體脂肪還是較為高的，所以說(shuō)吃柴雞的情況下就非常容易造成長(zhǎng)胖的狀況，所以說(shuō)柴雞是發(fā)熱量較為高的一種食材。
另外吃柴雞的情況下可以發(fā)覺(jué)，由于柴雞中的長(zhǎng)鏈脂肪酸物質(zhì)是很豐富多彩的，并且假如說(shuō)柴雞和牛肉、生豬肉較為，在其中是帶有比較多的不飽和脂肪存有的，在其中的脂肪酸是很豐富多彩的，另外柴雞中的脂肪酸也很豐富多彩，因此吃柴雞是能夠具有減少對(duì)身體健康不好的密度低蛋白膽固醇的實(shí)際效果。
