想必大部分吃過魚的人都知道，魚身上的魚鱗在吃之前是必須要剔除的。因為魚鱗非常硬，如果不剔除的，加入的各種食材就沒有辦法浸入到魚的肉里，做出來的魚味道自然也不是很好。但是有些人認為鯽魚在燉湯的時候可以不去鱗，這樣能夠減少魚身上的營養(yǎng)物質(zhì)流失。那么鯽魚不去鱗燉湯好嗎?
膠原蛋白是皮膚中的重要成分，缺失膠原蛋白人的皮膚會加速老化增加皺紋;膠原蛋白也是骨骼中的主要成分，鈣只有和膠原蛋白結(jié)合在一起，才組成堅硬而有韌性的骨骼。大家都知道老鼠的牙齒異常堅硬，其結(jié)構(gòu)就是膠原蛋白和鈣的晶體象鋼筋水泥一樣結(jié)合在一起，因此既有硬度又不會斷裂。更重要的是膠原蛋白在人腦和內(nèi)臟中起著不可替代的重要作用，當人體缺失膠原蛋白的時候會優(yōu)先保護大腦和內(nèi)臟，從而犧牲皮膚和骨骼!老年人的骨骼發(fā)脆容易斷裂就是缺少膠原蛋白，缺少膠原蛋白固定的鈣游離出正常位置積聚到關(guān)節(jié)附近形成骨刺讓人痛苦異常。所以,熬湯時還是把魚鱗一起下去好。
魚鱗，通常都將它刮下來當廢物扔掉。其實，魚鱗含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和多種維生素，還有鐵、鋅、鈣和多種人體必需的微量元素，以及膠質(zhì)。魚鱗中還含有多種不飽和脂肪酸，可減少膽固醇在血管壁上的積聚，具有預(yù)防動脈硬化、高血壓及心臟病等功效。目前國外已經(jīng)開始興起一股“魚鱗食療”熱。魚鱗可以用來做湯或做成魚鱗凍。
刮下的魚鱗，清洗干凈后放鍋里加適量水，開鍋后改用文火燉1小時，煮到魚鱗變白、卷曲以至湯呈糊狀，然后撈出漁鱗殘渣。做魚鱗凍則水要加得少一點，熬成后加些切碎的蔥、蒜，再次開鍋后，略加味精拌勻，倒入容器，冷卻后，即成膠凍。食前若加些香油和花生醬，風(fēng)味更佳。
記住，魚鱗沒有毒，所以能吃。一般說來只要沒有毒的東西，就可以吃的。所以平時不吃，是因為這些東西不好制作或者不好下咽。海邊的漁民吃魚都是不去鱗的，認為那樣會失去鮮味，而內(nèi)陸的人則認為帶鱗有腥味，所以感覺不一樣。如果用油把鱗炸脆，怎么不能吃呢?并且里面的營養(yǎng)一定是很豐富的。
吃到魚鱗沒有壞處的，只有好處!
養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，魚鱗是特殊的保健食品。它含有較多的卵鱗脂，把脂肪球分解成乳狀液與水交溶，有增強人腦記憶力，緩延細胞衰老的作用。魚鱗中含有多種不飽和脂肪酸，可減少膽固醇在血管壁的沉積，促進血液循環(huán)，起到預(yù)防高血壓及心臟病的作用。魚鱗中還含有豐富的多種微量礦物質(zhì)，尤以鈣、磷含量高，能預(yù)防小兒佃樓病及老人骨疏松與骨折。要是為了去除腥味，而且特別的硬，一般煮熟了也嚼不爛，所以就去掉了。
其實魚鱗中有很多營養(yǎng)物質(zhì)，可以熬湯喝，如果想吃魚鱗的話最好是用油炸的方法比較好
