米線這種美食在國擁有悠久的歷史，這種美食主要流行于云南省，實際上，全國各地都有米線，只是稱呼不一樣，在其他地方人們一般稱為米粉，長期生活在云南的人，平時經(jīng)?？梢猿缘礁鞣N各樣的米線，吃起來非常方便，并且米線的營養(yǎng)也是很豐富的，很多人不知道餌絲和米線有什么不同，下面就來詳細了解。
餌絲和米線的區(qū)別：
餌絲和米線一樣以大米為原材料，只是處理過程不一樣。餌絲一開始是做成餌塊，然后再切成絲
餌絲大理地區(qū)耙肉餌絲（煮），曲靖地區(qū)蒸餌絲，昆明餌絲一般鹵或炒，但是餌絲柔韌度各地區(qū)有差別，比如曲靖地區(qū)所用的餌絲拿來煮會慘不忍睹，蒸出來卻是無上美味。調(diào)制風味上昆明地區(qū)米線餌絲煮制的咸辣為主，鹵炒的甜咸為主。其他地區(qū)大部分都是咸辣為主，氣候偏熱的地區(qū)（如版納）則酸辣。
如今云南米線制作，仍有兩法：
其一，取大米發(fā)酵后磨制而成，俗稱“酸漿米線”，其工藝復雜，生產(chǎn)費時，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，為傳統(tǒng)制法。
其二，取大米磨粉后直接放在機器中擠壓，靠摩擦的熱度使其糊化成型，稱為“干漿米線”，其曬干后即為“干米線”，方便攜帶貯藏。食用時再蒸煮漲發(fā)。干漿米線筋骨硬、咬口、線長，但香不及酸漿米線。
如今常吃的大多是“酸漿米線”，這種米線含水量高，吃完容易餓，軟、滑、容易煮熟，煮熟后不吸水可以外帶，也可以等涼了拌涼米線。而且云南的米線種類雖多，但是差并不是否特別大，一般只有粗細之分，滇西有更粗的種類，滇東比較纖細，傣族有一中特別細的米線做撒撇，紅河州有特殊的紅色米線。
再來說餌絲，騰沖餌絲系由洞山鄉(xiāng)胡家灣村人發(fā)明．采用當?shù)靥禺a(chǎn)漿米加工制作而成，至今已有近400年的歷史了，為騰沖本地和外來客人所普遍喜愛的種方便小吃。那么餌絲和米線相比較如何呢？
餌絲相對干、硬，一般都是煮或者蒸，很少做成涼拌的，需要加熱的時間長，煮熟后會吸水需要馬上吃，飽肚子耐餓。種類相對較多，總得說滇東的軟，滇西的硬。大理昆明等滇中地區(qū)的餌絲，又白又軟，相對較粗，吃起來沒什么嚼頭，煮熟了容易粘在一起；騰沖餌絲，白、細、易煮，沒什么嚼頭但是有筋骨不會趴成一堆；保山餌絲，細、硬、耐煮，煮熟后半透明，不會粘在一起，硬朗有嚼頭；德宏餌絲有粗有細，但是粗的比較爽、硬、耐煮、吃起來有點黏，煮熟后半透明，特別喜歡粗的很耐嚼。
