蛋撻這種食物是很多人都比較喜歡吃的,主要是因為蛋撻味道比較香,而且蛋撻的口感很好,這也是很多人學(xué)習(xí)蛋撻制作的原因。在平時,制作蛋撻,是需要了解蛋撻液的調(diào)料方法的,而且要知道蛋撻液最好是加入蛋黃液,這樣才能夠?qū)е碌皳榈目诟惺潜容^疏松的,建議大家學(xué)習(xí)下面的做法。
基本材料
蛋撻皮用料:
牛油250克白糖140克面粉480克(篩過)雞蛋1個小麥草粉10克(篩過)
餡用料:水450毫升,白糖175克,青色素少許(可加可不加),雞蛋5個,鮮奶60毫升,新鮮小麥草汁50毫升
蛋撻液的制作方法
第三步,把面團(tuán)搟成薄片。把起酥片(馬其林片)夾到里面。(如果沒有這個的孩子們。就把黃油切成小塊兒裝在保鮮袋里。然后搟成片兒狀。放到冰箱里冷藏成硬的就OK了。一樣用。味道也很好)
第四步,合起來。注意邊緣要合好。否則搟的時候馬其林起酥油會往外流。起酥油片要稍微硬一點才好包裹。若果太軟,說明已經(jīng)快溶化了。一搟,油就流出來了。搟的時候,力度一定要掌握好,搟不好,油就會從面里流出來。搟成薄片后。兩邊對折!!!然后對折的兩片合起來!!!就像疊被子一樣。這樣的目的是為了層層更多。疊一次。就可以放冰箱中冷藏10分鐘-30分鐘,醒面團(tuán)。這樣放入冰箱醒一下松筋,層與層之間才會蓬松,不會壓疊在一起。如果沒有時間,不放冰箱也可以,只是蓬松的效果沒有那么好。
蛋撻皮的做法蛋撻皮怎么做最好
第五步,把剛成疊了很多次面。搟成0.3cm厚。(你要用多少就搟多少。我用了剛才的3/2的面。做了15個蛋撻皮哦)然后卷起來。放入冰箱冷藏30分鐘。冷藏好后的千層酥皮卷,拿出來切成大小均勻的小卷。
第六步,切好后的小卷,拿起一個小卷,在面粉里沾一下。放入蛋撻模,沾面粉的一面朝上。用兩個大拇指把小卷捏成蛋撻模的形狀。捏好后的蛋撻皮靜置松弛20分鐘。
第七步,蛋撻皮都做好了。接下來肯定是蛋撻水。就是中間的部分了。1.材料:糖。煉乳。奶油。面粉。雞蛋。牛奶。2.做法:在碗中倒入淡奶油、牛奶、糖、煉乳,加熱并不斷攪拌,直到糖全部溶解。冷卻至室溫后,加入雞蛋黃和低筋面粉,攪拌均勻后,過篩即成蛋撻水。把攪均勻的蛋撻水。倒入蛋撻皮里面。
第八步,裝入烤盤,放入預(yù)熱好的烤箱烤焙,200度-210度左右,25分鐘左右,烤至蛋撻水表面出現(xiàn)焦點點即可。出爐后,切點水果,再進(jìn)去烤個20分鐘就大功告成了!