自制蛋撻的做法我們要怎么開(kāi)始呢，蛋撻是外來(lái)的點(diǎn)心，蛋撻的名字其實(shí)是用英文翻譯過(guò)來(lái)的，因?yàn)槲覀冎赖皳榈膿樽值囊馑际侵葛W餅的餡料露在了外面。蛋撻的做法非常簡(jiǎn)單，我們自己在家中就可以做出蛋撻來(lái)，所以我們有必要學(xué)會(huì)如何制作蛋撻，這樣我們就可以天天吃到新鮮的蛋撻。
蛋撻可以有很多的做法，因?yàn)槲覀兛梢栽诘皳榈幕A(chǔ)上面做出很多的變化，普通的蛋撻使用的材料太過(guò)簡(jiǎn)單，所以我們可以在原有的基礎(chǔ)上，我們?cè)偌由弦恍┧蛘呦悴?，這樣就能做出更加美味的蛋撻來(lái)。
方法一
1.材料：
A.塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳(包入用，就是植物黃油)250克，水150克左右(根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進(jìn)去)。
B.蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，細(xì)砂糖63克，蛋黃4個(gè)，煉乳15克(可根據(jù)口味決定放還是不放。放了煉乳之后，蛋塔水的奶味會(huì)更香濃。)
2.高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團(tuán)。水不要一下子全倒進(jìn)去，要逐漸添加，并用水調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度，揉至面團(tuán)表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團(tuán)，松弛20分鐘。
3.將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴(yán)，用走棰(French Pin)敲打，把馬琪琳打薄一點(diǎn)。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開(kāi)，用壓面棍把馬琪琳搟薄。搟薄后的馬琪琳軟硬程度應(yīng)該和面團(tuán)硬度基本一致。取出馬琪琳待用。
4.案板上施薄粉，將松弛好的面團(tuán)用壓面棍搟成長(zhǎng)方形。搟的時(shí)候四個(gè)角向外搟，這樣容易把形狀搟得比較均勻。搟好的面片，其寬度應(yīng)與馬琪琳的寬度一致，長(zhǎng)度是馬琪琳長(zhǎng)度的三倍。
5.把馬琪琳放在面片中間
6.將兩側(cè)的面片折過(guò)來(lái)包住馬琪琳。然后將一端捏死。
