魚(yú)是我們很多人都比較喜歡的一類海鮮。魚(yú)的體內(nèi)還有大量的蛋白質(zhì)，脂肪含量也低，吃多了也不會(huì)覺(jué)得膩。魚(yú)有很多的烹飪方法，比較常見(jiàn)而且受人追捧的要數(shù)紅燒魚(yú)了。紅燒魚(yú)色澤紅潤(rùn)，吃起來(lái)微微有一些甜。很受小朋友的喜愛(ài)。接下來(lái)我們就一起來(lái)學(xué)習(xí)一下紅燒魚(yú)的家常做法吧！
原料：
鯽魚(yú)1條
配料：
熟雞肉約半兩、鮮蘑菇半兩、筍子半兩、蔥半兩、老姜、蒜兩瓣、醬油兩大匙、淀粉一大匙用水調(diào)成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、鹽、味精適量；
做法一
1、鯽魚(yú)去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈；熟雞肉、鮮蘑菇切薄片；筍子片成薄片后在沸水中煮約五分鐘；蔥、蔥、蒜切段；將整理好的魚(yú)抽筋后在魚(yú)身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚(yú)炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一湯勺油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下魚(yú)、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6、將魚(yú)撈起裝盤(pán)待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚(yú)盤(pán)中即成。
做法二
1.魚(yú)讓賣魚(yú)滴大叔殺好，開(kāi)腸破肚什么的都弄好。
2.拿回來(lái)稍微再弄一下，去掉沒(méi)弄干凈的魚(yú)鱗，洗干凈即可。
3.準(zhǔn)備：老姜切片、干辣椒切段、大蒜切段。
4.魚(yú)切塊。
5.鍋中放適量油，將魚(yú)塊下鍋翻炒。
6.魚(yú)肉變色后，放老姜片、干辣椒段，稍加翻炒。
7.放料酒。
8.放鹽、老抽、白糖，翻炒均勻。
9.加適量清水。
10.蓋上鍋蓋煮唄，水差不多去了2/3時(shí)候，魚(yú)完全入味，放入大蒜段，翻炒幾下就OK了。
做法三
1.胡蔥清洗干凈后切斷；
2.生姜切片；
3.青魚(yú)段去鱗片用紙擦干；
4.熱鍋冷油；
5.加入生姜片到散發(fā)出香味；
6.把魚(yú)小心放在姜片上面，小火煎；
7.半分鐘后翻面；
8.加入生抽和老抽；
9.加入一點(diǎn)料酒；
10.加入開(kāi)水到魚(yú)的一半，大火煮；
11.一分鐘后加入半勺白糖；
12.湯汁剩不多時(shí)加入胡蔥燒一會(huì)后加點(diǎn)味精就可以出鍋了
溫馨提示：
1、俗話說(shuō)“大火魚(yú)小火肉”，燒紅燒魚(yú)也是，在放水時(shí)一定要一次性加足了水，燒開(kāi)后中大火燉，等湯汁濃稠時(shí)便好了；
2、防破皮；煎魚(yú)的鍋一定要洗凈，并用生姜擦一遍，然后“熱鍋涼油”，用中火煎，才不會(huì)將魚(yú)皮弄破，實(shí)在沒(méi)把握的話可以在魚(yú)下鍋前在魚(yú)身上拍上一層極薄的生粉；
3、做紅燒魚(yú)，一定要等煎至兩面金黃，表面有一層薄薄的硬皮時(shí)方可出鍋待燒
