銀耳這種食物的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，比如富含維生素d，所以吃銀耳能夠防止鈣的流失，父母?jìng)兛梢越o小孩子多吃銀耳，這樣可以促進(jìn)身體的發(fā)育，另外銀耳還含有豐富的硒元素，所以吃銀耳具有防癌抗癌的功效，能夠有效增強(qiáng)身體免疫力等等，在平時(shí)煮銀耳吃的時(shí)候，很多人會(huì)發(fā)現(xiàn)銀耳煮不熟膠，這時(shí)候要考慮下列這些原因。
1、泡發(fā)時(shí)間
銀耳中或多或少帶有一些雜質(zhì)，一定要充分浸泡。溫水泡發(fā)1小時(shí)左右，冷水泡需要2~3小時(shí)，充分泡發(fā)的標(biāo)準(zhǔn)就是銀耳變大，葉子都舒展開(kāi)來(lái)。
2、銀耳形狀
銀耳泡發(fā)后，需要撕成小碎片，越碎越容易出膠，很多人住的銀耳湯沒(méi)有出膠就是因?yàn)殂y耳太大朵。
3、水量
水剛好沒(méi)過(guò)銀耳三分之一即可，太多會(huì)增加銀耳的燉煮時(shí)間，還可能煮不糯。
4、火候
燉煮火候非常關(guān)鍵，先是大火讓銀耳煮沸燉爛，再調(diào)為小火慢燉出膠質(zhì)。
5、燉煮時(shí)間
銀耳燉煮時(shí)間不能太長(zhǎng)，也不宜太短。太短膠質(zhì)出不來(lái)，太長(zhǎng)銀耳的營(yíng)養(yǎng)遭到破壞，顏色也會(huì)變差。最佳燉煮時(shí)間2~3小時(shí)即可。
6、輔料放入順序
很多人吃銀耳湯喜歡放冰糖、紅棗、枸杞、桂圓等。有一點(diǎn)需要提醒，這些不能放入太早，特別是紅棗、枸杞一開(kāi)始放會(huì)影響銀耳出膠，而且煮出來(lái)會(huì)變色，不甚美觀，為了保持最佳口感，可在湯煮好前15分鐘放入。
最后一點(diǎn)最為關(guān)鍵就是食材，巧婦難為無(wú)米之炊，好的銀耳才是好湯的關(guān)鍵。
一般建議銀耳冷水下鍋，因?yàn)檫@樣才能讓銀耳和水的溫度一起慢慢升高，更容易讓銀耳出膠質(zhì)；并且銀耳一定要放入水中浸泡半個(gè)小時(shí)至一個(gè)小時(shí)，也可以浸泡的時(shí)候用溫水，浸泡好后再撕成特別碎的小塊，再冷水下鍋，大火煮開(kāi)后小火慢慢熬煮，煮至銀耳出膠后再放入冰糖，攪拌一下，再燉煮半小時(shí)。
如果是用燉盅則一般需要一個(gè)半小時(shí)的大火，再中火煮半小時(shí)放入冰糖，之后再轉(zhuǎn)成小火煮半小時(shí)（如果趕時(shí)間，用高壓鍋大火壓一刻鐘即可，不過(guò)這樣做口感會(huì)略差一些）只有這樣才能讓銀耳更好的出膠；大家燉銀耳湯切不可全程大火煮，只有慢火燉才能將精華熬出，才能將銀耳熬煮的軟爛粘稠，將銀耳的營(yíng)養(yǎng)更大程度的釋放出來(lái)。
