泡發(fā)的木耳隔夜能吃嗎

木耳能過夜泡發(fā)嗎

大多數(shù)人表示通常會習(xí)慣性的將木耳泡在水里一整夜，直到第二天做飯時再撈出。但是最近有網(wǎng)友說木耳過夜泡發(fā)這樣的做法并不正確。如果室內(nèi)溫度在20℃以上，泡發(fā)時間超過8小時，變質(zhì)所導(dǎo)致的細(xì)菌量將達(dá)到原來的數(shù)倍至幾十倍，就有可能生成毒素。所以黑木耳一般不宜隔夜泡發(fā)。但也有網(wǎng)友覺得自己平時就是這么吃的，沒什么大不了。哪個說法正確呢？木耳能不能過夜泡發(fā)呢？

木耳能過夜泡發(fā)嗎

經(jīng)過實驗，專家表示，木耳不能過夜泡發(fā)。因為木耳本身是干制的，微生物沒有水的話它是沒法繁殖了。但是你浸泡的這個過程中微生物有了充足的水分，木耳本身又是一種營養(yǎng)比較豐富的食物，易于微生物的繁殖。加上現(xiàn)在是夏天，溫度比較高，微生物的繁殖速度比較快，這就導(dǎo)致了在泡木耳的過程中這個微生物的數(shù)量會爆發(fā)式的增長。

如果是浸泡時間太長的話，里面微生物大量繁殖，微生物也會容易產(chǎn)生一些有毒有害的物質(zhì)。這些物質(zhì)也有可能說是就沒辦法通過這個烹飪完全地消除掉，也有可能帶來風(fēng)險。

看來木耳確實不宜長時間甚至過夜泡發(fā)，由于我國對于干制木耳并沒有設(shè)菌落總數(shù)的標(biāo)準(zhǔn)，而泡發(fā)木耳的微生物繁殖很大程度上取決于周圍環(huán)境的污染程度，那我們?nèi)绾闻莅l(fā)木耳才能避免產(chǎn)生這么多的微生物呢？

最有效的方法當(dāng)然是減少我們浸泡的時間，如果說實在沒辦法，必須要泡的時間長一點(diǎn)，那么也盡量把木耳放在一些陰涼干燥的地方，最好能放在冰箱里，溫度低是可以有效的抑制微生物繁殖的。

木耳泡多久最好

用冷水泡1-2小時就可以達(dá)到木耳最佳泡發(fā)狀態(tài)，所以大家也無需為了追求口感，而特意延長泡發(fā)時間。

如何快速泡發(fā)木耳

從上面的結(jié)論來看，木耳隨著泡發(fā)時間的延長，細(xì)菌是呈上升趨勢的，所以，有什么方法能讓木耳泡發(fā)時間短，又能保持泡發(fā)后肥大豐滿的樣子呢？下面小編介紹一個小方法，這對于上班族來說，也是很省時的辦法，不用讓木耳從早上泡到晚上了。

快速泡發(fā)黑木耳，只需準(zhǔn)備兩樣?xùn)|西：

一、一個帶蓋的、可密閉保鮮盒。

二、一杯溫?zé)崴?，水溫不要很高，以手指擦試水中感覺不燙手為好。

黑木耳泡發(fā)過程：

1、將干黑木耳倒入保鮮盒中。

2、注入溫水。

3、水量添加標(biāo)準(zhǔn)，以浸沒黑木耳為準(zhǔn)（注意：水量添加不可太滿，留出保鮮盒1/5--2/5的空間，以便黑木耳漲發(fā)）。

4、將保鮮盒蓋上盒蓋，將密封閥關(guān)閉。

5、單手或雙手握住保鮮盒，上下、左右、正反，總之不論姿式、動作難看與否，力爭保持高頻率晃動保鮮盒，增大盒內(nèi)黑木耳與溫水的接觸摩擦，分子運(yùn)動使木耳迅速吸水膨脹。

6、如果黑木耳朵形較小，3分鐘足夠，如果朵形較大時間要適量延長1-2分鐘。