般來說，雙皮奶不凝固可能是以下的原因造成的哦。
第一蛋清少，一般是1斤牛奶，2個(gè)雞蛋清（全蛋約100克）。
第二蛋清沒有攪打散（打出白色泡沫）。
第三奶要放涼了才能放打好的蛋清。
第四蒸的時(shí)間要從冒氣開始算．根據(jù)碗的大小10－15分鐘。
拓展，雙皮奶簡介：雙皮奶是一種著名的粵式甜品，經(jīng)典的漢族小吃，屬于粵菜系。產(chǎn)于中國廣東順德，甘香嫩滑，別具一格。相傳雙皮奶是1850年由一位董婆婆在順德大良發(fā)明。雙皮奶在廣東很著名。在澳門，以義順的雙皮奶最為馳名。
雙皮奶不凝固怎么補(bǔ)救？雙皮奶不凝固補(bǔ)救方法
先準(zhǔn)備一下材料：蛋、砂糖、牛奶（有鮮奶的話更好,真正的雙皮奶是用水牛奶的,如果有就用水牛奶.）
第一步：打蛋,只要蛋清.
第二步：加入糖和牛奶,牛奶與蛋清的比例是1：2,糖的比例個(gè)人喜歡吧.然后攪拌均勻,倒進(jìn)容器.
第三步：開蒸,用文火蒸四五分鐘左右
雙皮奶一般的做法：
1.牛奶開中小火煮到快燒開前離火。
2.把牛奶倒入碗中冷卻，直至結(jié)成奶皮，用筷子撩起一角，倒入大碗中。
3.倒出來的牛奶加糖攪拌均勻。
4.蛋清打散，用過濾器把蛋液過濾與牛奶混勻。
5.再把牛奶慢慢倒入留有奶皮的碗中，讓奶皮浮起，用保鮮膜包好，蒸15-20分鐘，至凝結(jié)即可。
總的來說雙皮奶是凝固的，不凝固的話可能是煮好之后沒冷卻，或者冷卻這個(gè)步驟沒做到位
