眾所周知雙皮奶只有凝固之后，才能最大限度的保留其風(fēng)味。如果不凝固，則雖然營(yíng)養(yǎng)仍在，但是其風(fēng)味、口感卻已經(jīng)失去大半了。但是并不是每一個(gè)都天生是廚神的，再者就算是精通雙皮奶的做法也不可能做到百發(fā)百順，那么如果不凝固，應(yīng)該采取何種方法進(jìn)行補(bǔ)救呢?
雙皮奶一般的做法：
1。牛奶開(kāi)中小火煮到快燒開(kāi)前離火。
2。把牛奶倒入碗中冷卻，直至結(jié)成奶皮，用筷子撩起一角，倒入大碗中。
3。倒出來(lái)的牛奶加糖攪拌均勻。
4。蛋清打散，用過(guò)濾器把蛋液過(guò)濾與牛奶混勻。
5。再把牛奶慢慢倒入留有奶皮的碗中，讓奶皮浮起，用保鮮膜包好，蒸15-20分鐘，至凝結(jié)即可。
總的來(lái)說(shuō)雙皮奶是凝固的，不凝固的話可能是煮好之后沒(méi)冷卻，或者冷卻這個(gè)步驟沒(méi)做到位
1打開(kāi)電磁爐鍋里加水至沸騰，將鮮奶倒進(jìn)碗(24oml奶可做兩小碗)里用保鮮膜蓋好放進(jìn)蒸籠蒸八分鐘即可
2取出奶碗，去掉保鮮膜，晾涼至室溫其過(guò)程中可見(jiàn)到奶皮慢慢形成;晾涼過(guò)程中可取雞蛋1個(gè)，將雞蛋用分離勺取出蛋清，打勻待用
3將晾涼的奶從碗里慢慢到處(注意：用小刀將奶皮挨著碗的地方劃開(kāi)慢慢倒出奶皮下面的奶，不要破壞奶皮，可在碗底留以少部分奶液防止奶皮粘在碗上)
5用過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾奶液1-2次，做出的雙皮奶會(huì)嫩無(wú)蜂窩，將過(guò)濾好的奶液沿著碗沿緩緩倒入碗中，看到奶皮慢慢浮起比
開(kāi)始碗中的奶液線高一些即可，再次附上保鮮膜，放入沸騰的蒸籠中蒸12-15分鐘即可，蒸好稍悶5分鐘，取出撕掉保鮮膜晾涼(剛?cè)〕龅碾p皮奶凝固不是很好但是不要擔(dān)心，晾涼會(huì)好很多)，晾涼后會(huì)看到奶皮下有奶在流動(dòng)(正所謂雙皮奶)，放入冰箱冷藏后想過(guò)更加，口感更好
