大家都知道揚州炒飯是一款很有歷史的的炒飯，可是說是民間智慧的產(chǎn)物，它一開始主要是蛋炒飯，但隨著人們對吃的要求越來越高，逐漸往里面加入了其他的原料，久而久之，就成為了今天的揚州炒飯。揚州炒飯可以說是很有營養(yǎng)了，蛋白質(zhì)豐富。那么揚州炒飯配方與做法是什么呢?具體介紹。
1、食材清單:米飯1碗，雞蛋2個，蛋黃2個，蝦仁1小把，蔥花適量，玉米粒60g，鹽5g，胡蘿卜丁60g，豌豆60g
烹飪步驟:先把2個雞蛋，外加2個蛋黃倒在一起，打散。多加2個蛋黃之后，炒飯的顏色更加好看。把打散的雞蛋液倒入米飯中。這一步很重要，金包銀的炒飯這么做出來才香啊。攪勻備用，讓飯粒均勻的裹上蛋液。剝出蝦仁，再準備一份速凍蔬菜粒。通常揚州炒飯還會搭配金華火腿粒，如果你有的話，記得加上。把蝦仁和蔬菜粒倒入開水鍋中焯一下，然后撈出來備用。炒鍋倒油，油要比平常炒菜時多一些，油熱后先把拌過蛋液的米飯倒到鍋里翻炒。炒到米飯外面的蛋液凝固就可以了，把之前焯過水的蔬菜粒倒進去翻炒幾下。最后再把蝦仁倒進去，根據(jù)自己的口味加點鹽來調(diào)味。撒點蔥花，翻炒均勻就可以出鍋了。吃的時候可以搭配一碗紫菜蛋花湯，就是營養(yǎng)很豐富的一餐了。
小貼士:
1.選米，選用四季稻(油性很小)，比如泰國香米。
2.蒸飯。完美的炒飯一定要用隔夜的撈飯，撈飯也就是先煮，去湯，加水再蒸，當然這樣營養(yǎng)流失不少，不過那米湯也可以有很多其他用處;油性米結(jié)塊后加少量熱水，微波爐加熱后打散，這是個驗方;
3.炒飯中途不能加水，也不能加油，油一定要少放。
3.可嘗試先放米飯，再加入打散的雞蛋液一起炒制。
