原料：五花肉1塊，蔥1根，香葉兩片，生姜片、花椒粒、八角、冰糖、生抽、鹽各適量，雞精少許。準(zhǔn)備工作：五花肉洗凈后切成均勻的肉塊，冷水入鍋煮出肉塊里的血沫，用熱水沖洗干凈后瀝干待用。
祖?zhèn)鲏尤獾淖龇?，奶奶做的壇子肉堪稱一絕
做法步驟：炒鍋里加點油燒熱后倒入肉塊，不停翻炒，炒去肉塊里多余的水分，一直炒到肉皮收干時盛出待用。重新起鍋倒油燒熱，下花椒粒、八角和香葉炒出香味來，再下入冰糖翻炒至完全融化。倒入肉塊繼續(xù)翻炒均勻，再下蔥段和生姜片繼續(xù)翻炒，一直炒到肥肉出油。做這一步的時候是需要耐心的，必須把肥肉炒到出油后才能開始燉制，這樣燉熟后的肥肉才會感覺不那么油膩。肥肉出油后就加入鹽和生抽，倒開水沒過肉塊并大火燒開，打盡浮沫后把蓋子蓋嚴(yán)，改成小火。用小火燉到肉塊軟爛時，打開蓋子改用大火收濃湯汁，并加入少許雞精提提鮮味即可。
補充說明：肉塊焯水時可以放點生姜片、蔥段、花椒?；蛄暇迫コ庑任?。
