馬鈴薯是日常生活中比較常見的一種蔬菜水果,富含豐富的蛋白質(zhì)、木薯淀粉等營養(yǎng)成分,并以馬鈴薯烹制而成的特色美食,口味極佳,深受大家的喜愛。 據(jù)我們所知,馬鈴薯在剝了皮后很容易變黃,這和蓮藕是一個大道理,不立即食用需要貯藏,以免影響顏色。 那馬鈴薯削皮怎樣保存呢? 下面我們來討論一下方法。
土豆極易被空氣氧化,剝下來的馬鈴薯表面十分鐘以上就會發(fā)黑,去皮后將馬鈴薯浸入涼水中,使其與空氣中的氧相隔離,它們不容易掉色,但也保存時間不長,一般一天對多。
2.貯藏袋法
馬鈴薯用水洗凈,用保鮮袋包裹表面,加膜的馬鈴薯隔氣,使其與空氣接觸,使其氧化速度減慢。
在 PH值6-7時,酚抗霉素的特異性最強, PH低于3時,其特異性降低。 因此,在食品中加入酸醋,降低 PH值,可以抑制酶的活性,減緩脫色率。 以這種方式存儲的實際效果會降低。
4.再植皮法
對馬鈴薯去皮后掉色其實只是外觀顏色不好看,里邊沒有發(fā)生變化,假如吃的話就沒問題,假如因為外感風(fēng)寒影響胃口 ,你可以再削一次皮。
土豆削皮后,用保鮮袋包好后放入冰箱,可保存2-3天。
而且馬鈴薯在水里被浸漬,最多可貯存1天。 馬鈴薯削皮后要盡可能在最短時間內(nèi)吃完,防止馬鈴薯中所含營養(yǎng)成分隨時間的升高而流失,服后反而不利健康。
