能吃，吃土豆要留意的不適合，土豆發(fā)芽，須深入分析及削掉芽周邊的表皮層，再自來(lái)水侵泡一段時(shí)間，烹煮時(shí)間也須長(zhǎng)一些，以消除和毀壞龍葵堿，避免多食中毒了。脾胃虛弱易腹瀉者要少食。
泡在水中儲(chǔ)存，可是也不能儲(chǔ)存長(zhǎng)時(shí)間，一般一天對(duì)多了。土豆非常容易空氣氧化。
放到水里就是說一種浸泡法把去皮后的馬鈴薯浸在涼水里，使其與空氣中的氧阻隔，他們就不容易掉色了。
加酸法酚抗霉素在PH值為6-7時(shí)特異性最強(qiáng)，PH值低于3時(shí)，特異性會(huì)減少。因而，在食品里加酸醋減少PH值，能夠抑止酶的活性，緩減掉色速率。這一方式 儲(chǔ)存的實(shí)際效果變慢。
現(xiàn)實(shí)生活中這類狀況許多見，像蘋果、四季豆、連藕這些削皮之后都是產(chǎn)生酶的褐變?cè)斐缮{(diào)變深，浸在涼水里，使其與空氣中的氧阻隔就不容易掉色了。假如吃得話是沒有問題的，但是搞好菜之后顏色不好看，影響胃口，能夠再削一次皮。
a.浸泡法。把去皮后的馬鈴薯浸在涼水里，使其與空氣中的氧阻隔。
b.加酸法。酚抗霉素在PH值為6-7時(shí)特異性最強(qiáng)，PH值低于3時(shí)，特異性會(huì)減少。因而，在食品里加酸醋減少PH值，能夠抑止酶的活性，緩減掉色速率。
土豆削皮后，植物細(xì)胞中的酚類物質(zhì)便在酚水解作用下，與空氣中的空氣氧化合，造成很多的醌類化合物。醌類化合物能使馬鈴薯或藕產(chǎn)生酶的褐變?cè)斐缮{(diào)變深。時(shí)間太長(zhǎng)后，植物細(xì)胞在空氣中氧化分解功效加重，表層的營(yíng)養(yǎng)元素溶解較多，阿拉伯膠物質(zhì)在水解作用下進(jìn)一步溶解為阿拉伯膠酸和乙醇，使馬鈴薯或藕變味兒、霉變、爛掉，直到造成有毒物質(zhì)。
