眾所周知，銀耳屬于一類養(yǎng)生食材，在生活中能夠吃到銀耳的機(jī)會(huì)非常多，尤其是在一些營(yíng)養(yǎng)湯當(dāng)中，銀耳是很常見(jiàn)的。銀耳當(dāng)中含有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不僅有蛋白質(zhì)還有很多的氨基酸，這對(duì)于人體來(lái)說(shuō)都是必需的養(yǎng)分。
1、銀耳放久了變黃了還能吃嗎
銀耳發(fā)黃的問(wèn)題要嚴(yán)肅對(duì)待,若是變質(zhì)了絕對(duì)不能吃。
銀耳的本色應(yīng)該是普通的白色,根部淡黃,味道表現(xiàn)為無(wú)味或略帶土腥味。優(yōu)質(zhì)銀耳,耳花大而松散,耳肉肥厚,色澤呈白色或略帶微黃,蒂頭無(wú)黑斑雜質(zhì),朵形圓整,大而美觀。
變質(zhì)發(fā)黃的銀耳是受黃桿菌污染所造成,一旦變質(zhì),就萬(wàn)萬(wàn)吃不得。因?yàn)樽冑|(zhì)銀耳中的致毒物為酵米面黃桿菌,目前尚無(wú)有效藥治療,因此必須注意識(shí)別。吃了可引起頭暈、肚痛和腹瀉等中毒現(xiàn)象。
2、銀耳是黃的好還是白的好
銀耳色澤潔白的好。
不同質(zhì)量的銀耳感官差異很大:優(yōu)質(zhì)銀耳干燥,色澤潔白,肉厚而朵整,圓形傘蓋,直徑3厘米以上,無(wú)蒂頭,無(wú)雜質(zhì)。普通銀耳色白而略帶米黃色,整朵,肉略薄,直徑1.3厘米以上,無(wú)蒂頭,無(wú)雜質(zhì)。較差銀耳色白或帶米黃色,但不干燥,肉薄,有斑點(diǎn),帶蒂頭,有雜質(zhì),朵形不正,直徑1.3厘米以下。
銀耳的本色應(yīng)該是普通的白色,根部淡黃,味道表現(xiàn)為無(wú)味或略帶土腥味;而用二氧化硫熏制的銀耳卻是黃白異常分明,看上去是雪白和特黃的對(duì)比,味道表現(xiàn)為刺激性氣味。
