在做豆腐腦的時(shí)候一定要嚴(yán)格把控豆腐腦的出水量，如果出水過多就會(huì)導(dǎo)致豆腐腦變得太干不好吃。如果出水過少的話，豆腐腦又不會(huì)成型，這樣做出來的豆腐腦也沒有味道。想要做好豆腐腦一定要學(xué)習(xí)做豆腐腦的技巧。豆腐腦出水過多是有解決辦法的。接下來就跟小編學(xué)習(xí)一下吧。
黃豆、水、內(nèi)酯的比例是80g：1000g：3g，內(nèi)酯過少不容易凝固，過多豆腐腦會(huì)變老。融化內(nèi)酯的清水大約是10g。
主料：黃豆2小碗
輔料：油2湯匙、黑木耳5朵、醬油2茶匙、鹽2茶匙、辣椒油適量、大蒜半頭、老抽1茶匙、內(nèi)酯4克、豬瘦肉200克、水淀粉適量
1.黃豆洗凈提前一晚泡上。
2.木耳提前一晚加淀粉清洗干凈后泡上。
3.把泡好的黃豆倒入豆?jié){機(jī)按全豆。
4.瘦肉切小丁，加淀粉、少量鹽、醬油、料酒腌一會(huì)。
5.木耳切碎。
6.做熟的過漿過篩，豆渣不要扔，可以做很多好吃的。
7.用一個(gè)小碗加少量涼白開把內(nèi)酯沖開，然后把過完篩的豆?jié){以沖的方式?jīng)_過裝內(nèi)酯的碗，不要再攪拌了，加蓋放到溫暖處等待20分鐘。
9.放入肉丁和木耳翻炒。
10.炒至肉丁變色，木耳蹦起來，加入醬油和老抽調(diào)色，倒入清水，煮開。
11.開后加入鹽和水淀粉。
12.做好的鹵。
13.準(zhǔn)備好辣椒油。
14.蒜搗碎加涼白開做成碎泥水。
15.淋上鹵汁、蒜泥、辣椒油即可。
