小龍蝦之所以受歡迎不單單是因為其獨特的美味而吸引人們，也是因為他那一身獨具特色的火辣辣的紅色風(fēng)衣，但是有時候我們會看到有的小龍蝦是黑色的，突發(fā)奇想的人們就會猜想，這會不會是龍蝦的變異種類，就像平時在黑色的鯉魚中看到一條紅色的鯉魚一樣，那么我們看到的黑色小龍蝦到底是什么呢?
這是因為生活在臟水中的原因，小龍蝦剛脫殼是鮮紅色的，之后顏色會變得暗紅，如果養(yǎng)殖池水質(zhì)較好，那龍蝦比較干凈，如果水質(zhì)較差，那外殼就會粘附雜物，顏色就會變黑，最好不要買或吃，這類小龍蝦往往含有多種有害菌。
還有的變黑是有可能龍蝦的表面氧化導(dǎo)致的，也有可能是因為保存不當(dāng)長了霉菌變黑的，考慮這兩種原因都是因為時間過長導(dǎo)致的，并且氧化會導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)損失，霉菌會導(dǎo)致胃腸炎的發(fā)生，建議您還是不要吃較好。蝦類產(chǎn)生黑變的原因是由于蝦肉中蛋白質(zhì)在空氣中發(fā)生反應(yīng)而造成的，才顯露出紅色，這種現(xiàn)象叫做“黑變”。
新鮮的龍蝦鮮亮飽滿，肉質(zhì)緊，而且有一定的彈性。若是原料不新鮮，或者用的是死蝦，則肉質(zhì)酥軟，看上去空空的、不飽滿。同時，還可以看蝦炸好后的形狀。如果尾部蜷曲，說明蝦入鍋前是活的;如果尾部是直的，則說明蝦入鍋前多數(shù)已經(jīng)死掉。活的龍蝦的鰓煮熟后，呈白色，且形狀比較規(guī)則;而死的龍蝦煮熟后，鰓的顏色發(fā)黑，且形狀不規(guī)則。如果誤食了死的小龍蝦，還可能會引起鉛中毒。所以在購買小龍蝦時一定要盡量挑選顏色是紅的，而且確保小龍蝦是鮮活的，這樣會相對比較安全，避免引起不必要的麻煩。
