口水雞很多人都吃過的，它不僅僅吃起來爽口，還能使人心情愉快，我們在做的過程中需要注意的是肉不要煮得太久，有些肉塊比較厚的地方應(yīng)該翻過來煮，只有沒有血了就可以了，做之前呢需要準(zhǔn)備一些冰塊，像味道的話需要根據(jù)個人口味進(jìn)行調(diào)整，看看自己吃的咸淡。
雞腿500克、芝麻辣椒油1湯匙、料酒20毫升、花生米20克、小蔥2根、鮮醬油4湯匙、大蒜4瓣、生姜4片、香醋1湯匙。
雞腿洗凈。去皮的花生用空氣炸鍋炸出香味后取需量切成花生碎。準(zhǔn)備蔥花，蒜末，生姜片，切碎的花生米和芝麻辣椒油。雞腿冷水下鍋下入姜片。煮至未開時候加入料酒。
撇清浮末后蓋上煮至雞腿熟。撈起后泡入準(zhǔn)備的冰水里待涼。把蒜末放入碗中，加入4湯匙鮮醬油和一湯匙香醋。加入芝麻辣椒油。先把雞斬塊加入碗中再把調(diào)料倒入撒上蔥花即可上桌。
煮熟之后的雞腿泡入冰水里使得雞腿皮脆肉嫩。調(diào)料可以依照自家的口味調(diào)整。
雞腿2個、香蔥1小把、姜片3-4片、花椒1小把、香蔥1棵、姜2片、蒜2瓣、香菜1棵、小米椒2個、花椒油1勺、辣椒油1勺、香油1勺、鮮醬油1勺、香醋1勺、白糖1勺、熟白芝麻適量、熟花生米適量。
冷水下鍋，放入蔥節(jié)、姜片和花椒，再放入琵琶腿，大火燒開轉(zhuǎn)中火煮10分鐘后關(guān)火燜8分鐘左右。雞腿燜好后撈出，放進(jìn)冰水里徹底過涼。晾涼后瀝干水分，將雞肉撕成小塊(或者切成塊)裝在盤中。小米椒、香菜、生姜、大蒜、香蔥分別切成碎末;熟的花生米壓成粗的碎粒備用。把花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、姜末、蒜末、蔥花、香菜末、小米椒放入碗中，拌勻成調(diào)味汁。
