雞胗怎么炒才不那么硬

作者:xiaoxiao2018  時間:2018-08-21 20:03:48  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

雞胗是一種很常見的食物,是從雞身上取得的一種食材。雞胗的口感比較特別,營養(yǎng)價值也是比較高的,因此受到了很多人的歡迎。雞胗的烹飪方法有很多種,其中最常見的莫過于炒雞胗了。一般人炒雞胗,很容易將其炒的又老又硬,影響其口感。那么,雞胗怎么炒才能不硬呢?

雞胗怎么炒才不那么硬

一、雞胗怎么炒才不那么硬

技巧一:清洗

洗雞胗的時候:要剝?nèi)ネ饽ず碗s質(zhì),先用鹽、生粉搓洗,再用清水沖洗干凈,這樣可以有效的去除雞胗的雜質(zhì)和腥味。

技巧二:加調(diào)料

要先將已經(jīng)切片的雞胗用料酒、干淀粉和少許姜絲上漿腌制一下,這樣不僅可以去腥,還能保持雞胗滑嫩。

雞胗怎么炒才不那么硬

二、泡椒爆炒雞胗

材料:雞胗,柿子椒,辣椒,泡椒,泡姜,泡椒水,食鹽,料酒,生抽,水淀粉,白酒等

步驟:

1.準(zhǔn)備好食材,雞胗切片,用料酒腌漬20分鐘,瀝干備用(料酒去除雞胗腥味)

2.泡辣椒、泡姜切丁,青紅椒切小丁

3.鍋底略多油,六成熱下入泡椒、泡姜大火翻炒,倒入雞胗

4.大火快速爆炒,雞胗變白后,加入生抽

5.繼續(xù)加入食鹽、白酒入味(白酒二次去腥)

6.加入青紅椒丁和1大勺泡椒水

7.勾入水淀粉,使雞胗裹勻芡汁即可

三、酸豆角炒雞胗

材料:雞胗(250g),酸豆角(2根),紅椒(1個),尖椒(1個),青蒜(1根)。

做法:

1、雞胗切片,酸豆角、紅椒、尖椒、青蒜、小米椒分別切段,蔥蒜切末。

2、雞胗中加入料酒,拌勻,腌制10分鐘左右。

3、鍋燒熱,倒入少許油,油熱后,放入蔥蒜末爆香。

4、加入腌制好的雞胗。

5、炒至變色后,加入酸豆角。

6、翻炒均勻,加入青蒜和小米椒,翻炒3分鐘。

7、加入青紅椒。

8、加入鹽和雞精,繼續(xù)翻炒2分鐘左右即可出鍋。

雞胗怎么炒才不那么硬

四、香辣鹵雞胗

材料:

雞胗500克,八角2顆,桂皮2小塊,香葉3片,花椒10余顆,生姜(切片),老抽兩小勺,生抽兩小勺,料酒一小勺,姜末,生抽,米醋,雞湯或高湯,辣椒油,芝麻油。

做法:

(1)將雞胗去除臟物后用鹽反復(fù)搓洗干凈,瀝干待用。

(2)鍋內(nèi)放入適量的清水,下入八角、桂皮、香葉、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、適量的鹽,大火將其燒開。

(3)下入處理干凈的雞胗,大火燒開后轉(zhuǎn)中小火煮約35分鐘后關(guān)火,浸泡兩三小時后再撈出切片。

(4)將姜末、生抽、米醋、雞湯、辣椒油、芝麻油、芝麻放入小碗中,調(diào)勻成調(diào)味汁,倒在切片的鹵雞胗上即可。

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