雞胗是一種很常見的食物，是從雞身上取得的一種食材。雞胗的口感比較特別，營養(yǎng)價值也是比較高的，因此受到了很多人的歡迎。雞胗的烹飪方法有很多種，其中最常見的莫過于炒雞胗了。一般人炒雞胗，很容易將其炒的又老又硬，影響其口感。那么，雞胗怎么炒才能不硬呢？
一、雞胗怎么炒才不那么硬
技巧一：清洗
洗雞胗的時候:要剝?nèi)ネ饽ず碗s質(zhì)，先用鹽、生粉搓洗，再用清水沖洗干凈，這樣可以有效的去除雞胗的雜質(zhì)和腥味。
技巧二：加調(diào)料
要先將已經(jīng)切片的雞胗用料酒、干淀粉和少許姜絲上漿腌制一下，這樣不僅可以去腥，還能保持雞胗滑嫩。
二、泡椒爆炒雞胗
材料：雞胗，柿子椒，辣椒，泡椒，泡姜，泡椒水，食鹽，料酒，生抽，水淀粉，白酒等
步驟：
1.準(zhǔn)備好食材，雞胗切片，用料酒腌漬20分鐘，瀝干備用(料酒去除雞胗腥味)
2.泡辣椒、泡姜切丁，青紅椒切小丁
3.鍋底略多油，六成熱下入泡椒、泡姜大火翻炒，倒入雞胗
4.大火快速爆炒，雞胗變白后，加入生抽
5.繼續(xù)加入食鹽、白酒入味(白酒二次去腥)
6.加入青紅椒丁和1大勺泡椒水
7.勾入水淀粉，使雞胗裹勻芡汁即可
三、酸豆角炒雞胗
材料：雞胗(250g)，酸豆角(2根)，紅椒(1個)，尖椒(1個)，青蒜(1根)。
做法：
1、雞胗切片，酸豆角、紅椒、尖椒、青蒜、小米椒分別切段，蔥蒜切末。
2、雞胗中加入料酒，拌勻，腌制10分鐘左右。
3、鍋燒熱，倒入少許油，油熱后，放入蔥蒜末爆香。
4、加入腌制好的雞胗。
5、炒至變色后，加入酸豆角。
6、翻炒均勻，加入青蒜和小米椒，翻炒3分鐘。
7、加入青紅椒。
8、加入鹽和雞精，繼續(xù)翻炒2分鐘左右即可出鍋。
四、香辣鹵雞胗
材料：
雞胗500克，八角2顆，桂皮2小塊，香葉3片，花椒10余顆，生姜(切片)，老抽兩小勺，生抽兩小勺，料酒一小勺，姜末，生抽，米醋，雞湯或高湯，辣椒油，芝麻油。
做法：
(1)將雞胗去除臟物后用鹽反復(fù)搓洗干凈，瀝干待用。
(2)鍋內(nèi)放入適量的清水，下入八角、桂皮、香葉、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、適量的鹽，大火將其燒開。
(3)下入處理干凈的雞胗，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火煮約35分鐘后關(guān)火，浸泡兩三小時后再撈出切片。
(4)將姜末、生抽、米醋、雞湯、辣椒油、芝麻油、芝麻放入小碗中，調(diào)勻成調(diào)味汁，倒在切片的鹵雞胗上即可。
