巧克力在生活中是很常見的東西，巧克力一直是大家比較喜歡的口味，巧克力除了可以直接食用外，還可以用來制作各種蛋糕和糕點，或者是面包和餅干等，這些都是大家比較喜歡的東西，但是巧克力在制作的時候是需要將巧克力融化才能使用的，那融化巧克力的正確方法是什么呢?
融化巧克力用的器具通常是用熱水雙重鍋，也可以用溫度控制的調(diào)溫設(shè)備熔化巧克力。
1.隔水加熱熔化法
外鍋裝水后，將切碎的巧克力放在內(nèi)鍋中一起加熱，注意外鍋的水不可煮沸，避免產(chǎn)生蒸氣，而使內(nèi)鍋內(nèi)的巧克力受潮;外鍋的水溫不能超過60℃。內(nèi)鍋與外鍋應(yīng)密合，而不是漂浮在水上。
2.調(diào)溫鍋熔化法
巧克力切碎后，放入調(diào)溫鍋內(nèi)熔化，也可留置于保溫鍋內(nèi)隔夜，但要保持干燥與不通風，以避免巧克力硬化。
3.微波爐熔化法
少量的巧克力，就可以使用微波爐熔化。將巧克力切碎，放入微波爐內(nèi)微波。每隔一段時間就停止微波爐的加熱，將巧克力充分的攪拌。在整個熔化過程中，須不斷的注意溫度的控制，不可超過50℃。熔化的過程中，也要注意不可將刮刀留在容器內(nèi)。
無論用哪種器具，必須小心設(shè)定水浴槽的溫度，將巧克力切成碎片，可以幫助巧克力快速熔化，但必須使用干凈、干燥及符合國際衛(wèi)生安全標準要求，且無任何異味的砧板。
熔化深色巧克力時，水浴溫度為65℃-76℃，牛奶巧克力因含有蛋白質(zhì)與乳糖須做較低溫度的處理，其水浴的溫度必須不能超過49℃-60℃。熔化后，巧克力須保持一定的溫度，將巧克力以溫和的溫度加以熔化并置放是為了保存原有的口味。牛奶巧克力保持在41℃-43℃，深色巧克力保持在43℃-49℃。
(一)調(diào)溫鍋熔化法
放入調(diào)溫鍋內(nèi)熔化。
也可留置于保溫鍋內(nèi)隔夜。
但要保持干燥與不通風。
以避免巧克力硬化。
(二)隔水加熱熔化法
外鍋裝水后。
將切碎的巧克力置于內(nèi)鍋中一起加熱。
注意外鍋的水不可煮沸。
避免產(chǎn)生蒸氣。
而使內(nèi)鍋內(nèi)的巧克力受潮;外鍋的水溫不要超過60℃。內(nèi)鍋與外鍋應(yīng)密合。
而不是漂浮在水上。
(三)微波爐的熔化法
少量(約3公斤以內(nèi))的巧克力。
可以使用微波爐熔化。將巧克力切得愈碎愈好。
放入微波爐內(nèi)微波。每隔一段時間就停止微波爐的加熱。
將巧克力充分的攪拌。在整個熔化過程中。
須不斷的注意溫度的控制。
不可超過50℃。熔化的過程中。
不可將刮刀留在盆內(nèi)。
