融化巧克力的正確方法?

作者:xiaona  時間:2018-08-20 09:39:48  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

巧克力在生活中是很常見的東西,巧克力一直是大家比較喜歡的口味,巧克力除了可以直接食用外,還可以用來制作各種蛋糕和糕點,或者是面包和餅干等,這些都是大家比較喜歡的東西,但是巧克力在制作的時候是需要將巧克力融化才能使用的,那融化巧克力的正確方法是什么呢?

融化巧克力用的器具通常是用熱水雙重鍋,也可以用溫度控制的調(diào)溫設(shè)備熔化巧克力。

1.隔水加熱熔化法

外鍋裝水后,將切碎的巧克力放在內(nèi)鍋中一起加熱,注意外鍋的水不可煮沸,避免產(chǎn)生蒸氣,而使內(nèi)鍋內(nèi)的巧克力受潮;外鍋的水溫不能超過60℃。內(nèi)鍋與外鍋應(yīng)密合,而不是漂浮在水上。

2.調(diào)溫鍋熔化法

巧克力切碎后,放入調(diào)溫鍋內(nèi)熔化,也可留置于保溫鍋內(nèi)隔夜,但要保持干燥與不通風,以避免巧克力硬化。

3.微波爐熔化法

少量的巧克力,就可以使用微波爐熔化。將巧克力切碎,放入微波爐內(nèi)微波。每隔一段時間就停止微波爐的加熱,將巧克力充分的攪拌。在整個熔化過程中,須不斷的注意溫度的控制,不可超過50℃。熔化的過程中,也要注意不可將刮刀留在容器內(nèi)。

無論用哪種器具,必須小心設(shè)定水浴槽的溫度,將巧克力切成碎片,可以幫助巧克力快速熔化,但必須使用干凈、干燥及符合國際衛(wèi)生安全標準要求,且無任何異味的砧板。

熔化深色巧克力時,水浴溫度為65℃-76℃,牛奶巧克力因含有蛋白質(zhì)與乳糖須做較低溫度的處理,其水浴的溫度必須不能超過49℃-60℃。熔化后,巧克力須保持一定的溫度,將巧克力以溫和的溫度加以熔化并置放是為了保存原有的口味。牛奶巧克力保持在41℃-43℃,深色巧克力保持在43℃-49℃。

(一)調(diào)溫鍋熔化法

放入調(diào)溫鍋內(nèi)熔化。

也可留置于保溫鍋內(nèi)隔夜。

但要保持干燥與不通風。

以避免巧克力硬化。

(二)隔水加熱熔化法

外鍋裝水后。

將切碎的巧克力置于內(nèi)鍋中一起加熱。

注意外鍋的水不可煮沸。

避免產(chǎn)生蒸氣。

而使內(nèi)鍋內(nèi)的巧克力受潮;外鍋的水溫不要超過60℃。內(nèi)鍋與外鍋應(yīng)密合。

而不是漂浮在水上。

(三)微波爐的熔化法

少量(約3公斤以內(nèi))的巧克力。

可以使用微波爐熔化。將巧克力切得愈碎愈好。

放入微波爐內(nèi)微波。每隔一段時間就停止微波爐的加熱。

將巧克力充分的攪拌。在整個熔化過程中。

須不斷的注意溫度的控制。

不可超過50℃。熔化的過程中。

不可將刮刀留在盆內(nèi)。

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